皇冠林檎吐司

作者： 浠爱之味

这方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》 因为个人觉得“皇冠”这词做圆型会贴切点，所以就用了6寸模具做 吐司中加入了自制的苹果馅，健康又美味。 中种发酵：28℃.120分钟 基本发酵：28℃.40分钟 中间发酵：28℃.20分钟 最后发酵：28℃.70分钟（发酵至九分满模） 烤箱温柔：180℃ 烘烤时间：35分钟（10-15分钟盖锡纸） 作者是用450克不带盖吐司用的温度是：上火170℃.下火230℃

用料

• 中种
• 高筋粉 180g
• 干酵母（新鲜酵母） 2.5（8）g
• 鲜奶（25℃） 91g
• 蛋黄 26g
• 本种
• 高筋粉 78g
• 海盐（普通盐） 5.5（3）g
• 砂糖 26g
• 全蛋液 78g
• 黄油（方子用104g，我觉得太多减少了） 40g
• 酵母（新鲜酵母） 1（3）g

皇冠林檎吐司的做法步骤

步骤 1

前置作业：先将酵母搅拌溶于鲜奶中 然后将中种材料倒入搅拌成团。 中种面团28℃发酵120分钟 中种发酵过程，我们来做苹果馅 苹果2个切成小丁（不要太大丁，不好包） 细砂糖：20g(喜欢吃甜的可以加多点) 黄油：15g 柠檬汁：10g 将苹果丁和砂糖搅拌出水 开火煮至水收干，加入黄油煮至收干 起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀

步骤 2

中种发酵好后将本种除了黄油外的材料全部倒入面包机搅拌20分钟 再加入黄油搅拌25分钟 直到面团完全阶段（出手膜） 面团进行40分钟基本发酵

步骤 3

将面团分割成7个小面团，滚圆，进行20分钟中间发酵 然后每个面团包入15g左右的苹果馅后收口 放入模具中进行70分钟的最后发酵，至吐司模九分满即可(圆模，先放中间的面团，然后再放围边的) 如果是用450g吐司模具的亲们，面团分割6个就可以了。

步骤 4

刷全蛋液，撒点糖后入烤炉。180℃烘烤35分钟(每个烤箱都不同，请根据个人烤箱调节） 烤至10-13分钟左右面包开始上火，记得放锡纸 出炉后刷上黄油

菜谱创建时间：2016-11-08 09:37:35