戚风蛋糕

作者： 青空食屋

括号内的均为8寸的配方

用料

• 低精面或普通面粉 50g(80g)
• 鸡蛋 3个(5个)
• 玉米油 40g(60g)
• 白糖 60g分两份40.20(80g)
• 鲜牛奶或水 40g(60g)奶粉可以多放点儿
• 淡奶油 200g(300g)每100g奶油10g白糖可自己调整

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离开，蛋清里一定不能含有蛋黄，分别用无水的干净碗装好

步骤 2

用电动打蛋器打发蛋白，分三次放糖共40克，打发到出现短小直立的尖勾即可

步骤 3

蛋黄，玉米油，白糖20克，牛奶混匀，用手动打蛋器化开蛋黄就好，用电动容易打发，不利于后续使用，再放入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 4

先加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，就像炒菜一样，翻炒均匀，然后将剩下的蛋白霜全部倒入，再翻拌均匀

步骤 5

混匀好的面蛋糊

步骤 6

离磨具高15厘米倒入，可以排出气泡，再从一定高度摔打两下磨具，也是为了进一步排出气泡

步骤 7

上140度，下150度，20分钟,8寸就烤25分钟即可.我用的是长帝TRTF32PL 烤箱，具体看烤制过程中蛋糕变化再酌情调整

步骤 8

将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，冷却2个小时，再脱模即可

步骤 9

把脱好膜的蛋糕切成需要的圆片，抹上打好的奶油，再加些水果，根据个人喜好即可

步骤 10

我一共切了两片，在第一层抹上少许奶油，再放上切好的水果丁，稍微铺平即可

步骤 11

再摸一点奶油在水果丁上，把另一片放上轻轻按压，然后抹上奶油，摆好造型，最后送入冰箱！冰冰冰！这样奶油的造型就可以固定了

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕烤好后，倒过来透凉2小时以上再剥离模具，不然蛋糕会塌陷或者破裂

菜谱创建时间：2016-11-07 14:43:26