酥得拿不住的蛋黄酥

作者： 云起kingwin

经典点心，不多说，存自己常用的方子。 酥皮蛋黄不变，馅料可用经典豆沙莲蓉麻薯肉松等等，大致分量不差即可。 份量，20个，约80克一个。

用料

• 酥皮
• 中粉 120
• 低粉 120
• 猪油 80
• 水 100
• 砂糖 30
• 水饴 5
• 盐 2
• 油皮
• 低粉 180
• 猪油 90
• 豆沙或者其他 25*20
• 咸蛋黄 20
• 新鲜蛋黄 1
• 芝麻 适量

酥得拿不住的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

酥皮油皮分别揉匀，酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜，醒一小时以上。猪油要提前一天准备，放冰箱冻到固体才用。

步骤 2

醒面团的时候，准备馅料。蛋黄提前磕出来，加花生油和白酒泡着，放冰箱冷藏一夜。豆沙称好，把蛋黄包进去，揉圆。

步骤 3

分别分20份，揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分，不浪费。

步骤 4

把油皮包进酥皮里面，揉圆，松弛一会，擀开牛舌状，卷起。松弛。

步骤 5

换个方向，继续擀开，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面团回缩，可以多松弛会。如果有破皮，可以用低粉补一下。

步骤 6

卷好的卷中间按一下，两头捏回来。

步骤 7

往下压平。

步骤 8

用擀面棒擀开，中间稍厚，周围稍薄。

步骤 9

把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢围住。一边旋转一边包紧。

步骤 10

捏好捏紧。反过来整圆

步骤 11

一个个包好

步骤 12

用新鲜蛋黄刷表面，撒上一点芝麻

步骤 13

放进预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，上色好了关火，闷十分钟出炉。

步骤 14

凉透了装盒，小心拿，酥得拿不住～

步骤 15

彻底凉透。密封保存。常温可一周，冰箱可两周。也可复烤再吃。

菜谱创建时间：2016-11-06 11:52:21