红丝绒覆盆子蛋糕卷

作者： 三月的姐姐

用料

• 蛋白糊：
• 蛋白 4个
• 白砂糖 45g
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 15g
• 蜂蜜 20g
• 低粉 48g
• lorann红丝绒精华 少许
• 可可粉 5g
• 牛奶 20g
• 无盐黄油 10g
• 奶油夹心：
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 15g

红丝绒覆盆子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入45g白砂糖，打至湿性发泡。

步骤 2

蛋黄加入15g白砂糖，打匀。

步骤 3

蛋黄加入20g隔水加热至40度的蜂蜜，打至发白

步骤 4

三分之一蛋白加入蛋黄液中，加入少许红丝绒精华和可可粉，翻拌均匀。

步骤 5

蛋黄液中筛入48g低粉，翻拌均匀。

步骤 6

将剩余蛋白液全部加入蛋黄液，翻拌均匀。

步骤 7

10g黄油切成小块加入20g牛奶，隔水加热至黄油全部融化，加入到蛋糕液中，翻拌均匀。

步骤 8

将蛋糕液倒入方形模具，震出气泡。

步骤 9

烤箱预热到180度，顶火烤15分钟至表面上色。取出，由一尺高摔下，静止晾凉

步骤 10

晾凉后将蛋糕片取出，200g淡奶油加15g白砂糖打至不流动，将奶油霜涂抹到蛋糕片，均匀摆上覆盆子果粒，将蛋糕片卷起

步骤 11

剩余奶油在蛋糕卷上做装饰，将蛋糕两边切片切平，done

菜谱创建时间：2016-11-05 17:45:54