把大白菜每个叶子都掰开,每片叶子上都撒盐腌制一个晚上或一个白天(根据自己时间安排,如果想早上做,就前一天晚上腌制),盐要多放,不用担心盐放多了。白菜水份腌制出去后,叶子都蔫了就是好了。这时用水冲洗,可以冲洗2到3遍,把盐洗净。挤干水。为了吃的时候方便,可以把白菜切成小块。
我用的是这种朝鲜辣酱,一盒500克。好处是辣度好掌握,而且辣酱的材料里一般都有糯米之类的,比较黏稠。一颗白菜我用了半盒。可根据白菜大小掌握用量。
把蒜,姜切成碎末,加糖,白醋,蚝油,酱油一点点(材料里忘记写了)蚝油,盐(这时的量要斟酌使用,看你清洗白菜到什么程度,另外辣酱也有点咸度),鸡精一点点。以上所有材料混合后,倒点白开水混合。放白开水的目的可以稀释,也能激发出所有调料的味道。
放一层白菜,加一层混合材料,戴上一次性手套,拌匀。把所有材料和白菜都抓匀。苹果或梨切条,一起混合。
啦啦啦,大功告成!马上吃也行,发酵几天更好。当小菜吃,炒五花肉都不错。唯一缺点是满屋蒜飘香☺️