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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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兜兜里藏着的话梅糖
继续转载周彤的微信公众号“味里乾坤” [ 老周味经 ] 里解说的本帮菜大师周怀荣多年研究的家庭做糖醋小排的心得秘诀。 但是文中没有太详尽,对做菜有基础的人来说这些可以借鉴来做就很好用了。这些是秘诀。

用料

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨漂尽血水后不经过油煸直接入加糖和醋、水锅里去烧。醋分两次放!第一次跟糖一起下的叫闷头醋,占整个醋总量的三分之二,它的作用是跟糖进行化合生成糖醋香型;余下三分之一叫响醋,在成菜收汁起锅前下,它的作用是留住醋里面的醋香。以用糖为例,差不多就要一小碗的量——二两以上

糖醋排骨的小贴士

排骨不油煸,经过油煸的肉会快速失水,掌握不好的油炸可能使得成菜的排骨变的老而柴。好吃的排骨一定是酥嫩的,酥嫩的肉质一定是饱含水份的。

菜谱创建时间:2016-11-05 08:57:54
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