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老北京炸酱的做法
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老北京炸酱

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作者: 霏霓的夏天
霏霓的夏天
肉丁炸酱我很拿手,一直想编个菜谱,总是没赶上把步骤拍片,就这么一拖再拖。前几天应好友要求不得不写写,没有过程照片,以后再补吧,好在方法十分简单,只看文字也OK。 好吃的炸酱是稠稠的,油汪汪的,有好多的肉丁,吃面条,抹馒头,小葱蘸酱那都是极好的😋。

用料

老北京炸酱的做法步骤

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步骤 1

干黄酱加温水用勺子卸开,稀稠程度是外面摊煎饼的那个面糊的样子,或者更稠一些,然后把甜面酱剪开倒入混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热油,根据肉的肥瘦程度决定油量,肉肥油就别太多,反之肉瘦就多些油。炝葱花姜末干红辣椒(别把辣椒炸糊),出香味就放肉丁翻炒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丁变色后倒入酱,小火不停地翻炒(以免巴锅),觉得越来越干就加一点水,大约翻炒20-30分钟,油汪汪的感觉酱出油了就可以出锅了(此图油稍多了点,第一张比较标准)。干黄酱很咸,不用再放盐了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这样不停和以免巴锅。

老北京炸酱的小贴士

1.五花肉的选择尽量肥一点,有人会说肥的不健康blabla......,可是不肥不香啊,在美味和所谓的健康之间,我情感的天平必然偏向前者。偶尔吃点肥的没关系啦,还健脑呢! 2.为什么选择干黄酱自己加水卸开?是因为正宗的炸酱都是选择干黄酱,干黄酱浓稠有点碎豆瓣,较之那种现成的袋稀酱,更有黄豆酱的味道,所以想要好吃就别嫌麻烦。 3.加甜面酱是要增加点甜口,就不用放糖了。 4.炸酱不能速成,一定要小火慢慢翻炒,觉得干加水也要一点点来,不要一下加好多,稀得像汤就不对头了。

菜谱创建时间:2016-11-03 19:59:18
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