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【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞

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i烘焙美食实验室
抹茶?抹茶提拉米苏?是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏,光是想象就能猜到有多美味!再加上抹茶伴侣红小豆,丝滑中透出软糯的口感,啊啊啊啊,好吃到根本停不下来~

用料

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜酥面团部分: ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块(小编比较懒,所以木有切),与细砂糖一起倒入厨师机中,中高速将二者混合打匀(不用打发,打匀就好)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中,将二者混合打匀(冷黄油可和蛋液不太好混合,就算有一些没有混合也没有关系),备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛,加入到步骤②的混合物中,用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态,继续用厨师机中速将混合物打匀(不要过度搅打,避免面团上筋)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④将步骤③所得面团包入保鲜膜中,送入冰箱冷藏松弛至少2个小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤操作台上轻扑少许低粉(配方份额外),将松弛好的面团取出,擀成厚约2-3mm的面片,填入模具之中,用手指将面片压实,削去多余的面片,送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞,垫好油纸后撒上适量烘焙石子,防止挞皮在烘烤时受热鼓包

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑦烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤挞皮约10分钟,至顶部上色后取出,去除石子后再烤约3-4分钟,取出放凉,备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中,送入微波炉中,高火每10秒为一组将巧克力融化(注意温度不要超过35度)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊,刷在放凉的挞皮内部,备用

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶酪霜部分: ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中,加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态(不要抽打太久,避免马斯卡彭分离成为絮状),备用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②将抹茶粉倒入小碗之中,将热水逐次少量的冲入抹茶粉中,将抹茶粉泻开,备用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③吉利丁片用冷水泡软,隔水(微波)融化后加入到步骤②的抹茶液中,用蛋抽混合拌匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④将步骤③所得抹茶液过筛,加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中,用蛋抽混合打匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中,拌匀备用

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态,与步骤⑤的混合物翻拌均匀,填入挞皮中约7-8分满,撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏(冷冻比较快),直至奶酪糊凝固

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶酪霜部分: ①首先隔水(微波)将奶油奶酪加热一下并按压拌软,放至室温

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②无盐黄油室温软化,与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中,用蛋抽混合拌匀

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤图

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中,用蛋抽混合拌匀,抽打至体积略微蓬松的状态

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中,将奶酪糊调稀(主要看状态,可能奶油量不够)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中,挤在挞的表面,选择自己喜欢的方式装饰一下,就OK啦~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的小贴士

教程中使用的是5个直径10cm挞模哦~

菜谱创建时间:2016-11-02 18:12:08
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