自制凉皮

作者： 茉莉de小厨房

制作凉皮有两种方法一种是洗面法，一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗，通过搓洗面团而得到淀粉，用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法，因为洗面法可以得到面筋。

用料

• 普通面粉 250g
• 黄瓜 半根
• 植物油 适量
• 水 135g
• 香菜 2颗

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

步骤 2

准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

步骤 3

用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

步骤 4

剩下的面团就可以做面筋用了。

步骤 5

把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

步骤 6

面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

步骤 7

几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

步骤 8

用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

步骤 9

剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

步骤 10

取一个平盘刷薄薄一层植物油。

步骤 11

倒入一勺粉浆，铺满盘底。

步骤 12

蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

步骤 13

蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

步骤 14

把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

步骤 15

依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

步骤 16

把面皮切成条。

步骤 17

面筋切块。

步骤 18

黄瓜切丝，香菜切段。

步骤 19

准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

步骤 20

碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

步骤 21

成品图，这个是没有放面筋的。

步骤 22

成品图。

步骤 23

成品图。

菜谱创建时间：2016-11-02 16:16:18