重庆杂酱臊子

作者： Ada柠檬

用料

• 猪肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g
• 甜面酱 60-80g
• 红油豆瓣酱 30g
• 八角 1-2个
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜 一大块
• 独蒜 两个
• 花椒 一小把

重庆杂酱臊子的做法步骤

步骤 1

猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

步骤 2

姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

步骤 3

炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加

步骤 4

我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

步骤 5

我用的这个甜面酱

步骤 6

炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

步骤 7

杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。

重庆杂酱臊子的小贴士

煮过的杂酱不易存放，最好在一两天内吃完。喜欢吃煮过的可以用多少煮多。 这种做法的炸酱如果炒的时候不加豆瓣酱和蒜，加入适量白糖提鲜，炒好后加入葱花混合也可以作酱肉包和叶儿粑馅。

菜谱创建时间：2016-10-31 18:25:22