超芝士蓝吐司

作者： 浠爱之味

这方子是来自吴克己老师《职人手感吐司》 这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司，这吐司方了大量的芝士 中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝 喜欢芝士的我，很有满足感 这方子的用料我改了一改，书上是做6个的量 面团温度:26℃ 基本发酵：28℃，60分钟 翻面发酵：28℃，30分钟（书上的面团都有翻面发酵） 分割.滚圆中间发酵:28℃，20分钟 最后发酵：35℃，60分钟 烤箱温度：下火220℃，上火150℃ 烘烤时间：25分钟（看个人烤箱订时） 450克吐司模

用料

• 高筋粉 260g
• 海盐 5g
• 糖 26g
• 酵母粉（新鲜酵母） 3（9）g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 26g
• 鲜奶 78g
• 水 78g
• 黑胡椒碎 3g
• 黄油 26g
• 芝士粉（我用帕玛森） 26g
• 奶酪丝 39g
• 馅料和顶料
• 蓝绞奶酪 29g
• 奶油奶酪 86g
• 奶酪丝 20g
• 橄榄油 少量（出炉抹表面）

超芝士蓝吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，芝士粉和奶酪丝其他材料倒入面包机搅拌20分钟。 达到延展阶段 加入黄油搅拌25分钟，面团完成阶段。 加入芝士粉和奶酪丝，搅拌5分钟 进行60分钟的基本分酵

步骤 2

基本分酵完成，翻面发酵30分钟 将面团分成3小团滚椭圆 进行20分钟中间发酵

步骤 3

将面团擀开放蓝纹奶酪和奶油奶酪 将面团对半切放入模中 进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满既可 刷蛋后撒奶酪丝入烤箱，上火150℃，下火220℃烤25分钟（时间看个人烤箱） 出炉后，刷上橄榄油

菜谱创建时间：2016-10-31 11:29:46