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中筋面粉,植物油做面包!的做法
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中筋面粉,植物油做面包!

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作者: 初夏宝贝7
初夏宝贝7
作为烘焙刚入门的我,每次做面包呀蛋糕呀什么的都好开心,好有成就感,但是家里高筋粉被我这个脑残新手败光了,无奈,又不想再买了,就开始在网上各种寻找方子,各种综合,经历过严重的大馒头期,后来经过不懈努力,不断改进终于成功进化成既松软可口又香甜的面包啦!分享给大家,不过我没试过做吐司,只是用来做了红豆餐包,蜂蜜小面包之类的,很是柔软啊,发面也很不错滴!(如有雷同,纯属巧合;另外严格考究党请绕道)

用料

中筋面粉,植物油做面包!的做法步骤

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步骤 1

把面粉,奶粉,盐,糖这些干料混合均匀,用60克温水把酵母活化,之后倒入面粉中,再加入一颗鸡蛋混合均匀,成絮状时加入油,揉匀。加入的水视面粉的吸水性自行调整哦~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本人没有揉面机,所以手揉,一开始感觉手都要废了!后来面包做的多了,就会发现,用双手一起快速揉个十几分钟很容易出膜,所以根本不用看什么攻略,就像平常揉饺子面一样,然后用力揉就对了!直到,能拉出手套膜或者轻轻拽出一个小洞,洞口边边是光滑的,就好了(没做过吐司,所以要求不是特别高。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜放在温暖的地方发酵,秋天温度低的话,可以把炒锅里放一厘米的水然后煮开,再晾一会儿把水倒出去,等到比手的温度略高就可以把面盆放进去盖保鲜膜发酵一到二个小时,中间要观察别发过了,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到两倍大,手指沾面粉在面团上轻轻戳个洞,此时周围的面不回缩,不塌陷就说明发好了,(图片颜色不一样,光线问题)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,整形,让面团盖保鲜膜休息十五分钟后,再次排气,整形直接入烤盘或者模具。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,放一碗,或者两碗热气腾腾的开水进入烤箱,放入烤盘,二次发酵40分钟,(动作一定要快,别让烤箱里的热气散失)要是有发酵功能就更好了,我这儿没有,所以我让烤箱提前预热到100度,之后开盖散热到比手热并且不烫手,就加入开水,烤盘,盖盖子,就行了!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的九阳40升的烤箱,温度较高,所以前十分钟160度烘烤,后十分钟175度烘烤,共20分钟,上色均匀就可以出锅了。出锅后,立刻刷上一层玉米油,色泽靓丽,口感湿润。

中筋面粉,植物油做面包!的小贴士

1、咱是个新手,卷的太高太细了,而且底部加了酥粒,所以发酵过后东倒西歪的,遗憾哪!(乃们一定要吸取教训啊) 2、我用的中筋面粉蛋白质含量较高有10.5%了,就算是同为中筋面粉,亲们也要慎重选择。 3、注意一发千万不要发过头了,要不好浓的酒味啊,万一发过头了就稍微放一些碱面进入,会好很多。 4、酵母一定要用耐高糖的法国金燕子,不要用某琪,痛苦的实践证明某琪只适合蒸包子之类的。 5、虽然不是做吐司,最好也要有点耐心揉面哦,最好搜出细腻光滑的手套膜,当然稍微粗点儿的也凑合吧。 6、油是植物油,要选择无味的,例如玉米油,葵花籽油等。

菜谱创建时间:2016-10-30 22:11:40
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