猪油蛋黄酥

作者： 三孩子妈妈

最早接触蛋黄酥还是去年怀孕的时候，看一个台州的微友发这个照片，还不知道它叫蛋黄酥，就知道外面很酥，里面有蛋黄，豆沙，甜咸一融合，别说还挺好吃！ 可是毕竟怀孕了，入口的东西都比较注意了，什么也不如自己做的干净，今年迷上了烘培，长草很久的蛋黄酥，终于做了一回。爱吃麻薯和肉松，所以也加了点。 真心累啊！一边带孩子一边做，下次真的不能白天做了！还好我的顾客朋友们都能谅解我哈，毕竟我是三个孩子妈妈，也都很照顾我的事业！ 亲们做好了做好了记得也上传上来哦！ 欢迎加我微信25536821一起探讨，一起学习！

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 糖 20g
• 水 60g
• 油酥材料
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 内馅
• 豆沙 260g
• 咸蛋黄 15个
• 肉松 适量
• 麻薯 150
• 麻薯材料
• 糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 180g
• 黄油 15g
• 糖 45g
• 红豆沙
• 红豆 色拉油
• 水 糖

猪油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮材料混合均匀，揉成团，在出现初步扩展阶段放猪油，直到出手套膜。松弛半小时。

步骤 2

松弛油皮的时候我们来做酥皮。把面粉和猪油混合 ⚠️猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，分成15等份。备用。记得盖保鲜膜。

步骤 3

咸蛋黄，这次我用的熟海鸭蛋，😭，还不够，所以就都扒出来重新搓成小球的 一般都是生蛋黄，把上面的白膜去掉，用白酒泡一下，烤箱预热170度，烤5分钟就行。烤盘记得放烤盘纸。

步骤 4

麻薯10g一个分成15个

步骤 5

豆沙分成20g一个小球，做15个 需要自己做豆沙的请看最下面，有说做法？h

步骤 6

我这是熟蛋黄，所有直接在肉松里滚一下，沾了少许肉松，后来吃的时候吃不出来，😭 正常直接包里就行，其实内陷你怎么放都行，最终用豆沙包裹起来就OK。我尝试了好几种，我觉得豆沙包蛋黄和肉松，麻薯包在外面，这样的最好吃。

步骤 7

包

步骤 8

用虎口收紧，揉圆收口在下放置

步骤 9

放置的时候记得放保鲜膜

步骤 10

将松弛好的油皮，压扁，依次用擀面杖擀成中间厚西周薄的饼皮，别擀太大，比酥皮球大一点点就好，放在虎口处，轻轻往上推。

步骤 11

将混合好的酥皮擀成椭圆型

步骤 12

反过来收口在上自上而下卷起。放置15分钟。

步骤 13

在进行二次擀卷，这次别擀太薄太长，就10厘米左右就行，要不油皮容易破，不要问我咋知道的😭

步骤 14

将二擀完成的油皮用大拇指在中间按下，四角往中间折，压扁。 ⚠️这一步的意思是让层次都在里面，因为蛋黄酥做的是暗酥。四个角弄不好，蛋黄酥的表面就不光滑了。

步骤 15

注意收口收紧，揉圆，收口朝下放置15分钟。实时盖保鲜膜。

步骤 16

包好后烤箱预热170度， 烤盘垫油纸，给蛋黄酥生坯刷蛋液，撒芝麻，170度烤18～20分钟。表面金黄就好了

步骤 17

晾凉打包，哇咔咔

步骤 18

真的好多层啊，去得掉渣，记得接个盘子哦！😏 有任何问题欢迎加我微信25536821。

步骤 19

说一下红豆沙的做法，把红小豆洗干净最好泡一夜，然后高压锅压熟，放入料理机里打碎成泥 不粘锅，一定要用不粘锅呀！烧热放豆沙泥翻炒，蒸发水分，差不多的时候分次放入油和糖，不停翻拌，期间一直小火！直到都混合均匀，翻炒的时候很费劲了，豆沙有光泽了，就可以了。至于放多少糖，就看个人口味了，要在热的时候觉得很甜，凉的时候才能甜，就是热的时候比凉的时候甜。

步骤 20

再说一下麻薯的做法 除黄油外所有材料混合搅拌均匀，上锅蒸，表面稍微有点硬了就行！要用浅的大盘子哦！这样熟的快，记得整形的时候戴手套哦，很粘的！

猪油蛋黄酥的小贴士

1⃣️出膜这个很关键，这一步做好了，降低了在包的时候破皮的几率。 2⃣️要注意面团湿度，如果用手揉的话最好带不沾手套。揉到不沾手哦。最好的状态拎起来像耳垂，软软的，延伸性很好。 3⃣️猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，记得盖保鲜膜。 4⃣️我说的温度是我家小烤箱的温度，亲们要根据自己家的烤箱脾气来调整哦，如果把握不准的话就低温，时间延长，如果最后输了没上色就上火烤2分钟，如果没熟上色了，就下火低温烤几分钟，也可以盖锡纸上下火3分钟，这个时间自己把控。

菜谱创建时间：2016-10-29 12:13:11