柠檬酸奶蒸蛋糕

作者： 飞天小女警cool

蒸蛋糕口感清爽 ，加入酸奶以后类似于轻芝士蛋糕般柔软 ，入口即化是个不错的甜品 和烤蛋糕口感完全不同。对于做蒸蛋糕我做了有将近30多次你们遇到的所有问题我都出现过，所以一直在不断调节方子用量，希望能帮助你们，（还有不要因为怕麻烦省略小贴士因为那关系着蛋糕是否成功，不是所有的人都能耐心地去看完这个菜谱那来源于你对烘培的热爱）

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 75克
• 酸奶 100克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 38克（市售酸奶加糖按自己口味适量调节
• 黄油 5克（可省略）
• 玉米淀粉 3克

柠檬酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如图所示（由于写步骤的时候没有酸奶了就用抹茶代替 柠檬用玉米淀粉代替）

步骤 2

打蛋白的时候注意不要打过 会较难混合均匀 也不要打的湿性发泡就不打 那样会使你的蛋糕有布丁层。 糖分三次加入在有鱼眼泡的时候加第一次，接下来泡沫开始变的细腻均匀的时候再加一次，最后再和玉米淀粉一起加入 打好的蛋白如图所示

步骤 3

除蛋白外全部搅拌均匀，在混合的时候不要害怕出筋，用蛋抽慢慢翻拌是不会出筋的

步骤 4

小心混合蛋白和面糊

步骤 5

将蛋糕面糊放进模具里去蒸，搭配奶茶就是一个简单的下午茶了

柠檬酸奶蒸蛋糕的小贴士

1玉米淀粉白醋柠檬汁建议不省略主要是维护蛋白稳定性防止消泡 2我做这个方子用了不下十次关键是有时候你以为蛋白已经打好但却没有达到状态建议静止五分钟检查蛋白质地 3在蒸的时候请一定一定要拿东西盖好不要让蒸汽水流进蛋糕里那样会让口感大打折扣这也是许多蒸蛋糕最严重的问题之一 4搅拌手法是翻拌真的不知道就像炒菜那样总之不要画圈圈会使你的蛋糕回缩或者发不起来 5柠檬的作用主要是去除蛋腥味当然天使蛋糕可以 6你们遇到的问题我都会回答你们做的蛋糕我都会一个个去看，为你们做出成功的蛋糕感到高兴❤️

菜谱创建时间：2016-10-29 09:18:52