虾酱蒸三鲜

作者： PaPa-Tony

亲戚自己制作的百叶皮， 浓浓的大豆香气，是外面作坊里无论如何都没法儿比的。。。 百叶素来是豆制品中“鲜美”的佼佼者。。。 今儿我再给它添两“鲜”， 凑个“三鲜”来试试~~~

用料

• 百叶 200克
• 基围虾 15只左右
• 猪肉糜 300克
• 葱姜蒜末 适量
• 蚝油 适量
• 盐糖 适量
• “天津老北塘”虾酱 少许
• 李锦记蒸鱼豉油 少许
• 料酒 少许
• 鸡蛋 1只
• 生粉 少许
• 洋葱 半个

虾酱蒸三鲜的做法步骤

步骤 1

百叶切条，焯水备用

步骤 2

洋葱切成末，备用

步骤 3

肉糜里面放入洋葱末，姜末，2勺蚝油，一小撮盐和糖，2勺料酒，一只鸡蛋，1勺生粉，充分搅拌均匀

步骤 4

一定要顺时针将肉糜搅拌上劲

步骤 5

大盘子里面均匀铺上百叶条， 两边厚，中间薄

步骤 6

将肉糜均匀铺在百叶上面

步骤 7

基围虾，开背后，摆放于最上面。 往虾的身体里塞少许蒜末，然后均匀撒上少许盐和糖

步骤 8

李锦记蒸鱼豉油里面调入一小勺虾酱，搅拌后均匀淋在虾上面。 锅内放水，大火煮开后，放入盘子，大火蒸10分钟

步骤 9

出锅后，撒上葱花，淋上热油即可

虾酱蒸三鲜的小贴士

1.因为虾的煮熟时间很短，所以下面的肉糜尽量要摊的薄一点，方便短时间蒸熟； 2.天津老北塘虾酱是我吃过的味道最正的虾酱，就是有点咸，使用时量不要太大； 3.火候一定要掌握好，大火入锅，最多10分钟，不然虾肉就老了。

菜谱创建时间：2016-10-28 19:45:52