广式馒头（一次发酵）

作者： 下厨房用户_6dkzh

该菜谱是我参加中式点心培训的老师上课的材料比例以及一些手法，按低筋面粉：水：砂糖：酵母=100:50:10:1的比例来做出的广式馒头，绵软香口。借花献佛分享给大家，自己也作一个备份。

用料

• 低筋面粉 500g
• 泡打粉（即苏打粉，遇水失效） 7.5g
• 酵母 5g
• 砂糖 50g
• 温水（水温35°） 250g

广式馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉+泡打粉混合过筛在操作台上，中间挖个洞（开窝），用手或者刮板，挖大一些等会水才不会溢出去。没有操作台那就用不锈钢盆，泡打粉的作用是辅助酵母发酵，可不加，我尽量还原一下老师操作流程就加上。

步骤 2

把酵母、砂糖倒进窝里，倒温水混合，搅拌至砂糖溶化，用手指就行。（请确保你的酵母没有失效）

步骤 3

砂糖溶化后倒进面粉窝里，用手指沿着内侧的面粉划圈圈，一点一点把面粉溶入水里，不要从外侧把面粉拨进去啊，水会漏出来的，水库穿了洞，水就淌出去了

步骤 4

搅成絮状，然后揉成面团。揉成光滑的面团就可以了，大概十来分钟这样。

步骤 5

家里有压面机的可以用压面机反复压几次面团，使之平滑光整。没有就用擀面杖吧。

步骤 6

沿边卷起。

步骤 7

快刀切除整齐切面就成刀切馒头啦，我把面团都做成花卷了，下次有图再补一张。

步骤 8

花卷：擀几块饺子皮大小厚薄的，一块叠一块，中间压痕，撒葱花。（请原谅我的擀皮功夫😂😂😂）

步骤 9

从边上开始卷起

步骤 10

中间切开，就是两朵玫瑰花卷。

步骤 11

醒发，锅里放水热一下，大概水温35°就可以，馒头放蒸帘上再放锅里盖上盖子，醒发25分钟，掀开锅盖查勘馒头有变大1倍就可以开锅蒸。中火蒸7分钟就可以啦。

步骤 12

掀开锅盖：哇！香喷喷的广式馒头出锅啦~~

步骤 13

这个是上课时候我们小组成员一起做的，准备上锅蒸

广式馒头（一次发酵）的小贴士

有人问为啥蒸好后不用等几分钟才掀开锅盖，不怕馒头塌下去吗？这个问题我也问过老师，回答是我们这个食谱不需要这个环节，因为只有醒发过头的馒头蒸好后才需要停火后等几分钟，按照这个食谱来做是醒发得刚刚好。

菜谱创建时间：2016-10-30 23:22:28