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炒肝的做法

炒肝

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Vicky的美食日记
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特点。

用料

炒肝的做法步骤

步骤 1

将大肠和小肠,加入生姜片、大料(1朵)煮开,待用筷子可以插透,晾凉后,切成滚刀块,备用。 猪肝切成柳叶片 姜:葱:蒜=1:2:5(2份当生蒜末,3份是要炒熟蒜泥用),都切末

步骤 2

熟蒜泥: 油温在3-4成,依次加入两个八角、葱、姜、蒜,炒香后倒入干黄酱,炒香后捞出备用。

步骤 3

锅内多入清水,水开后下入肥肠,大火煮5-6分钟,撇去浮沫,倒入料酒、酱油(老抽最好)、熟蒜泥、盐、味精和猪肝。

步骤 4

食材熟后,用生粉水勾芡,边倒边快速搅。 而后倒入生蒜末,快速搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2016-10-28 04:39:21
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