京酱肉丝

作者： 爱爱爱爱上下厨房

转自知乎，个人收藏

用料

• 甜面酱 一勺
• 大葱 半根
• 姜 适量
• 肉 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

首先我们要处理一下肉，里脊肉切丝，放一点盐，料酒，一点点酱油抓匀。然后加入湿淀粉裹匀，最后加一点点油，放在一边备用。

步骤 2

接下来就要调酱了，肉丝好不好吃，全看这碗酱的比例对不对。 甜面酱里加入糖和香油混合均匀，酱、糖和香油的比例为3:1:1,然后上锅蒸五分钟左右。蒸制的过程可以让酱和其他调料混合得更充分，同时能让酱变得更加浓郁。酱蒸好后打开锅盖的那一刹那，相信我，你会被酱香味惊呆的。

步骤 3

最后是处理一下葱和姜： 大葱取葱白，切成丝码在盘子里。

步骤 4

姜切末备用。这个纯属我的个人爱好，不放一样很好吃。

步骤 5

首先把锅烧热，放入适量的油，把肉丝下入划散，肉丝发白时盛出； 锅里留少量油，下入姜末爆香，然后下入蒸好的酱小火炒制，一定要小火！火大了酱容易苦。炒到酱变浓，表面冒小泡的时候，下入肉丝，开大火把酱翻裹均匀。 最后，把炒好的肉丝堆在盘子里的葱上，开吃！

菜谱创建时间：2016-10-26 13:40:55