五香酱牛肉（含老汤制作）

作者： Vicky的美食日记

用料

• 新鲜小牛腱子肉（金钱腱）
• 丁香
• 肉蔻
• 砂仁
• 桂皮
• 大料
• 酱油
• 料酒
• 黄酱
• 白糖
• 味精
• 盐

五香酱牛肉（含老汤制作）的做法步骤

步骤 1

整块的牛腱子肉凉水下锅，锅开后，将血沫撇去后，倒掉。

步骤 2

锅中倒入适量的开水，大火，依次加入砂仁、肉蔻、丁香和酱油，搅拌均匀后，倒入黄酱，搅拌至充分溶解。 再加入酱油，调色。后倒入料酒、味精、白糖、盐、葱段、姜块二（拍一下再切），而后把焯好的牛腱子肉放入，大火烧开等2-3分钟后，转小火炖2.5-3小时，炖完后泡2-3小时。

步骤 3

老汤 炖完肉汤去浮沫后，再加热自然放凉，用保鲜膜封好后放冰箱中。用时取出，每次酱肉加盐和新的香料后，煮开放凉再密封存放起来。反复使用，即成老汤。

步骤 4

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菜谱创建时间：2016-10-26 00:57:35