巧克力淋面慕斯

作者： hoyeshen

用料

• #慕斯
• 蛋黄 2个
• 砂糖 15g
• 牛奶 40g
• 黑巧克力 90g
• 吉利丁片 3g
• 淡奶油 200g
• #淋面
• 水 60g
• 葡萄糖浆 6g
• 砂糖 116g
• 淡奶油 100g
• 可可粉 40g
• 吉利丁片 7g

巧克力淋面慕斯的做法步骤

步骤 1

隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）

步骤 2

煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中，边冲边搅，不要让蛋黄称为蛋花哦~（目的是为蛋黄杀菌）

步骤 3

牛奶、砂糖、蛋黄混合后，继续放在电磁炉上以低火继续收稠，边加热边打“8”字搅拌。（搅拌至浓稠可流动状）

步骤 4

收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。 加入提前用冰水泡软的吉利丁片。

步骤 5

淡奶油打发后，与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分。

步骤 6

将慕斯装入裱花袋，挤入silikomart硅胶模中，表面覆盖保鲜膜，放入急冻柜进行冷冻。

步骤 7

将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。

步骤 8

将冻好的慕斯取出，进行淋面，淋面最佳温度：28摄氏度。

步骤 9

淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。

菜谱创建时间：2016-10-25 22:28:00