鸡爪洗净,剪去爪指,剁小块焯水。姜切片备用。
黄豆冷水冲洗,下热锅炒熟后起锅备用。
热锅下少量油,小火投入八角、桂皮、姜片、香叶爆出香味后下豆瓣酱、鸡爪、黄豆、黄酒、生抽、冰糖、醋、盐翻匀,加开水没过鸡爪,大火烧开,小火焖煮10分钟开盖搁点味精翻匀收汁出锅。
焖煮过程中要翻动1一2次并掌握好汤汁。