蟹粉狮子头

作者： 芝小麻

用料

• 猪腿肉（肥瘦比例4:6） 500g
• 现拆蟹粉 100g-150g
• 清水 200g
• 葱 50g
• 姜 50g
• 鸡蛋 2个
• 青菜 100g-150g
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 高汤

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

准备工作。葱姜切末后用200克清水汇制葱姜水，泡20分钟左右，然后过滤取汁水。猪腿肉用刀剁碎

步骤 2

切好的肉加入蟹粉、鸡蛋，用筷子按同一方向搅拌，分次加入葱姜水，直到所有的水都混合进肉浆里不分离。这一步，专业的师傅称作“飞水”

步骤 3

加入适量的盐和胡椒。很多新手下厨房时对于菜谱里的“适量”二字总是忘而却步，不知从何下手。其实大可不必，以狮子头为例，先放一小勺盐，取一小块肉浆放微波炉转熟，试试味道，不够就再加点。多做几次，基本就对自己买的盐的咸度有分寸感了。

步骤 4

取大锅，准备一锅材料外的清水，大火煮沸转小火。如果正好有高汤，是最好的了

步骤 5

叶子蔬菜用微油翻炒去菜腥味后，铺在高汤底部。

步骤 6

双手上沾一点湿淀粉，取拳头大的肉浆，双手来回摔打几次，整型成丸子，轻轻推入高汤锅内。等所有的丸子都入锅，转中火烧开，马上转小火，开着盖子煮20来分钟。

步骤 7

如果喜欢大蒜叶子的，关火的时候撒一把上去，然后就围锅开吃吧~~

菜谱创建时间：2016-10-25 13:42:24