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超详细!香浓巧克力蛋糕!的做法

超详细!香浓巧克力蛋糕!

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卷毛布继续吃草吧
这是我很多年前刚开始接触烘焙的时候看来的一个方子,时间太久已经不记得出处,如果有人知道作者是谁,还请告知,感激不尽! 当年做过很多个,自己吃,送朋友,大家都说很不错~我还在自己的博客写过一个半调子的菜谱,后来做的少了,还是前阵子朋友提醒我,叫我把这个方子搬来下厨房,因为她每次想做都要去翻我的博客翻好久哈哈哈哈! 正好,我自己也重新做一遍,再一次做又有了很多不一样的心得,做出来的蛋糕状态也控制得更好更满意了~但味道,还是那个入口的惊艳,浓郁的巧克力香气,不会很甜,细腻,湿润,又有些入口即化的轻盈,非常值得一做再做的好方子~

用料

超详细!香浓巧克力蛋糕!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力+牛奶隔水融化~一边加热一边搅拌到巧克力基本全融后停止加热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力液隔冰水降温(没冰就用冷水,多换两遍),并不时搅拌,到温热不烫手的程度,大概35度左右,放一边备用(天冷的话需要坐温水保温,35度左右,不要太烫也不要太凉)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋蛋白蛋黄分开,蛋白放冷冻室备用,是的冷冻!目的就是让蛋白上面结一层薄冰,这样打出来的蛋白更稳定细腻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化的黄油加砂糖1,搅打到体积膨大颜色发白,糖没有全融化没关系

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力液一次性加入到黄油中,充分搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋黄加入巧克力黄油糊中,一个一个地加,拌匀了再加下一个,加完蛋黄应该长这样~顺滑浓稠的奶油状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉分次过筛加入,每次都搅拌均匀,不要使劲花圈,左右来回这样子拌,避免起筋~一般我是分三次,拌匀了再加下一次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊应该长这样,看上去比较轻盈,拌的时候阻力不大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊拌好了放旁边备用~把蛋白从冷冻室拿出来,应该结了一点薄冰了~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖2分三次加入蛋白中进行打发,开始用高速使蛋白迅速起泡体积膨大~第一次加糖蛋白长这样

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打到气泡开始变得浓稠比较细腻,第二次加糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大气泡消失,蛋白开始有纹路出现,但提起打蛋头蛋白还是可以滴落状态的时候可以加第三次糖了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加糖之后换中低速打蛋,直到可以拉出比较直的尖角~这个时间可能会略长,但值得,全程高速打出来的蛋白比较粗糙,易消泡也不好拌~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1/3的蛋白加入到巧克力面糊中,翻拌均匀,如果前面都做对了拌的过程还比较轻松,也不会消太多泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次蛋白拌匀长这样

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩余的蛋白,翻拌均匀~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意蛋白拌匀就好,不要过度搅拌~拌好的蛋糕糊很稠,没有太多流动性,上面的纹路也不会自己消失

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装模(用戚风模子,不可用不粘模),摔两下摔出大气泡~烤箱170度烤约40分钟。这个量应该做一个7寸的圆形蛋糕比较合适~我装了一个高的6寸模和半个小号磅蛋糕模

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好应该是比膨到最高的状态稍微缩一点再多3-5分钟左右吧,表面轻微上色(巧克力的不太好看上色。。看体积状态比较合适)。取出马上从10cm处摔一下然后迅速倒扣至放凉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了就可以脱模了~我习惯连模子隔冰箱里放一夜再脱模,会比较好脱~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以做蛋糕坯子,也可以直接吃~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我打了一点奶油配,直接吃就很好吃!细腻浓郁湿润,入口即化。。。

菜谱创建时间:2016-10-24 16:40:32
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