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意式萨拉米香肠Pizza的做法

意式萨拉米香肠Pizza

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁
开始玩面团,这款pizza面团没有借助厨师机和面,完全纯手工。处理好面团的几个阶段,再用力摔打面团几十下,面团很容易达到完全扩展状态,延展性极好,烤好的面饼内软又有嚼劲儿,面饼卷、折都不会断裂。与上周做的pizza在配方上也做了些调整,黑麦粉占了总粉量约1/3,黑麦粉麦香浓郁,发酵后面饼的谷物原香更加突出。

用料

意式萨拉米香肠Pizza的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐黄油10g放室温回温。酵母粉3g+水40g溶解,激活酵母。面盆中:高粉+黑麦粉+糖+盐混合拌匀+水80g搅成雪花片装,再加入激活的酵母水用手和成基本面团,这时的面团表面粗糙,盖上保鲜膜让面团静置20-30分钟。 静置好的面团用手揉至表面比较光滑,这大约需要10分钟左右,让面团放松10-15分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将10g无盐黄油揉进面团,一开始油脂还不能被面团完全吸收,面团变得有些稀烂不成团,不过这没关系,反复多揉几下面团开始聚拢粘合成形,拿起面团用力摔打,反复摔打30-40下,将面团静置放松10分钟。静置好的面团再次摔打30-40下,这时面团的手感已经非常“听话、顺从”,在反复揉搓,面团的表面变得光滑有弹性,揉好的面团用面盆倒扣盖好进行第一次发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至2倍大,用手指检测,按下面团几乎不回弹,第一次发酵完成。 用手按压面团排气,再次摔打面团10-20下,滚圆面团,用面盆倒扣静置20-30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等候面团时准备其他配料。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放松好的面团用擀面棍擀成长方形/正方形/圆,放松好的面团延展性很强很容易擀开,如果擀开时回缩厉害说明面团放松不够,继续静置面团几分钟让面团充分放松。 将擀开的饼皮移至烤盘内,在擀开的面皮上涂抹适量的pizza酱,把萨拉米香肠摆放好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地撒上马苏里拉奶酪丝,烤箱上下火/200度,提前20分钟预热。将烤盘送入烤箱中层,烤15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉趁热撒上新鲜的罗勒叶。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己种了盆罗勒,罗勒喜水,每天都要浇水,喝饱水的罗勒开始疯长。

菜谱创建时间:2016-10-23 00:18:10
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