巧克力香草闪电泡芙 拉杜丽Ladurée的配方

作者： CrystalJan郑六六

闪电泡芙作为一道经典法式甜点， 从传统泡芙演化而成， 中间依然是奶油内馅， 上面会铺层翻糖糖霜。 上面的糖霜可以是多种口味的， 在此教的是简便易做的香草内馅泡芙， 巧克力甘那许作为淋面。 这可是法国著名高级甜点拉杜丽Ladurée的配方！

用料

• 【泡芙】
• 低筋面粉 125g
• 牛奶 100ml
• 水 100ml
• 糖 10g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 80g
• 鸡蛋 4个
• 【香草泡芙内陷】
• 牛奶 480ml
• 香草精 10ml
• 蛋黄 4个
• 糖 70g
• 玉米淀粉 40g
• 无盐黄油 15g
• 【巧克力甘纳许】
• 巧克力碎（50%~70%可可） 200g
• 淡奶油 155ml

巧克力香草闪电泡芙 拉杜丽Ladurée的配方的做法步骤

步骤 1

Part one 香草泡芙内馅

步骤 2

搅拌蛋黄和糖直至呈现白色，将玉米淀粉倒入搅拌混合。

步骤 3

把牛奶倒进锅中，用文火慢慢煮。

步骤 4

先倒1/3的热牛奶进步骤1混合物，搅拌。

步骤 5

再将步骤4所有的混合物全部倒入平底锅。

步骤 6

边煮边搅拌直到变稠，保持足够的热度煮熟所有玉米淀粉。

步骤 7

加入香草精。

步骤 8

将奶油倒入干净的碗里，冷却10分钟。

步骤 9

加入黄油搅拌。

步骤 10

盖上保鲜膜，直接压在面团的表面上，防止在表层在空气中硬化形成一层表皮，搁置待用。

步骤 11

Part two: 制作泡芙

步骤 12

制作泡芙面团，先筛粉。在平底锅倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，混合烧开。

步骤 13

拿开平底锅暂停加热，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合搅拌，直到均匀。

步骤 14

把锅放回去继续低温加热1、2分钟，搅拌面糊，将水分从混合物中抽走。直到把面团拉起开时，你会看到一些面团粘在平底锅的底部。

步骤 15

将步骤14中的面团转移到一个大的碗，稍微冷却，依次鸡蛋。

步骤 16

用木勺子或者搅拌机细致搅拌，直至呈现出一个光滑的，均匀分布的面团混合物，形状依旧不变。

步骤 17

用直径为1cm的星星状裱花嘴装面团，然后在烤盘纸上挤出10 - 12厘米长条状的泡芙。

步骤 18

撒上一层糖。烘烤约40分钟。烤箱预热到350F（180C）。前10分钟紧闭烤箱门，十分钟后，打开烤箱门稍，留2- 3毫米空隙让蒸汽逃脱。烤30分钟，烤箱门微开着，直到烤出金黄色。（用木勺子控制烤箱的微开状况）

步骤 19

从烤箱中取出泡芙，刺出小孔释放蒸汽，放在架子上冷却。在泡芙底部戳3个洞，直径约5-6毫米。

步骤 20

完美哒泡芙~完成！

步骤 21

从冰箱取出奶油内馅，搅拌至光滑。将奶油挤进裱花袋，配备直径5-6毫米的裱花嘴。把奶油从孔挤进泡芙，使之冷却。

步骤 22

Part three: 巧克力甘纳许淋面

步骤 23

在一个小平底锅内，放入巧克力碎、淡奶油，中小火加热。

步骤 24

等待1-2分钟后，搅拌至顺滑。

步骤 25

把泡芙上面一层浸入到巧克力酱中，然后取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足够的量，使泡芙表层浸入形成淋面层。

步骤 26

蘸好酱晾干。

步骤 27

晾干！

步骤 28

横切面

菜谱创建时间：2016-10-21 15:05:26