马卡龙

作者： Meng-T

意式马卡龙，超级喜欢做马卡龙，建个菜谱记录一下我做过的马卡龙。

用料

• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 砂糖 100g
• 蛋清A 37g
• 蛋清B 38g
• 清水 25g
• 色粉 看自己喜欢的啦

马卡龙的做法步骤

步骤 1

TPT：杏仁粉和糖粉混合

步骤 2

蛋清A埋入TPT

步骤 3

蛋清B加蛋白粉，开始蛋清打发。打发至抱团状态。

步骤 4

蛋清B打好后开始煮糖水，砂糖加入清水，煮至适当温度。温度根据当地湿度环境进行调整。

步骤 5

煮好的糖水冲入步骤3的蛋白中。打到挺立光亮的大三角状态。这个步骤可以加入大家喜欢的色粉或者不加也可以。

步骤 6

将TPT和蛋清A混合均匀，将步骤5的蛋白霜分三次加入TPT。最后使面糊呈飘带状落下。

步骤 7

面糊装入裱花袋挤圆。状态正确的情况下直烤也可以，或者凉皮后进烤箱。

步骤 8

出炉后放凉，进行配对夹馅。

菜谱创建时间：2016-10-20 10:57:15