印象——荷花酥

作者： 頭露

#头露#教你做点心。荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品，在成型方法上属于小包酥，除了好看的层次之外，荷花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验大家的耐心和技巧的。接下来请看详细制作方法。余不一一、请看步骤图！

用料

• 水油皮 165
• 美玫面粉 100g
• 清水看情况加 45g
• 猪油 自己熬的 10g
• 白糖 10g
• 干油酥 100g
• 美玫面粉 65g
• 熟猪油 35g
• 甜豆沙 200g
• 鸡蛋清 适量

印象——荷花酥的做法步骤

步骤 1

调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。 调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。

步骤 2

开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形，再干油酥包入水油皮中。

步骤 3

包好后收紧口子。

步骤 4

擀成长方形。

步骤 5

叠三折。

步骤 6

再擀长

步骤 7

再叠三折。

步骤 8

擀成皮子，逐个包入20g豆沙。

步骤 9

成型。用刀片均匀的切割三刀。

步骤 10

炸制。入3⃣️成（120度）热油温中炸制1-2分钟后再升温到4成热。

步骤 11

炸制酥层分明，捞出沥油即可。

步骤 12

出锅装盘。

步骤 13

详细图请看层次。

印象——荷花酥的小贴士

1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。 2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。 3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。 4：切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。 5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。 6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。 成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。

菜谱创建时间：2016-10-19 13:59:48