童年时光液体钙35g
婴儿奶粉35g
玉米淀粉18g
白砂糖15g
柠檬一个
蛋清打在无水无油的容器里
把淀粉和奶粉过筛后加入液体钙中搅拌均匀
蛋清用电动打蛋器打一分钟挤进柠檬汁
继续打到鱼眼泡状态加入细砂糖
蛋清打发到硬性发泡,感觉打蛋器有阻力的时候差不多打好,搅头提起来蛋白尖尖很短。
找一个高点的容器,把裱花袋套进去(ps:我其实不应该放裱花嘴进去的,因为液体钙和蛋白融合后产生了奇妙的变化,蛋白糊有点塌掉了)
把打发的蛋白和液体钙糊倒在一起,快速翻拌均匀
烤盘铺好烤纸,把融合的蛋白糊装进裱花袋,不用挤,糊糊会自己滴出来,大小如同衬衣扣子。所以要快手移开,均匀挤满烤盘。
刚开始是有不太明显的纹路,几分钟就消失了。不过也没关系,口感好,又补钙,这就够了。
烤箱预热五分钟。然后把烤盘放进去,上下火100度,烤25分钟。(我是两盘一起烤,所以打的上下火90度烤了30分钟)
出炉
比我预期的效果好很多,味道酥酥脆脆,特别好吃。
每家烤箱内部温度会有些许温差,所以小融豆拿出来后感觉上色不好,可以适当多烤几分钟。