麻婆豆腐盖面之超级过瘾版

作者： the_Alicia大脸妹子

在日本大阪的时候晚上随便选了一家“大阪王将”餐馆，没有吃饺子，而是被这一碗充满创意的麻婆豆腐盖面惊艳到了。麻婆豆腐做得还相当正宗。回来尝试了很多次，终于基本重现了这个菜。由重庆吃货盖章的麻婆豆腐盖面。居家必备。 这个菜谱是按两个人的分量做的。一个人的话减半就可以了。么么哒～

用料

• 麻婆豆腐配料
• 嫩豆腐 两盒
• 小葱切末 一大勺
• 蒜末 一小勺
• 花椒粉 一小勺
• 辣椒粉 一小勺
• 五香粉 1/4小勺
• 老干妈豆豉 一小勺
• 白糖 1/2小勺
• 酱油 1小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 青菜 一把
• 面 四两
• 盐 半小勺

麻婆豆腐盖面之超级过瘾版的做法步骤

步骤 1

我用的小白菜，每棵切一刀分成两半。烫熟。 我不太喜欢吃太软的面，所以超市买的面丢进涨水中煮开，再加一勺凉水，再煮开。就和菜一起捞起来装盘了。

步骤 2

现在来做麻婆豆腐。因为是盖面，所以勾芡的时候多保留点汁会让面更有滋味。 玉米淀粉混合一大勺水半小勺盐留待勾芡使用。 锅中倒油，嫩豆腐划块之后直接冷油放入。小火。（我喜欢冷油就下了，不用担心油太热溅得到处都是） 倒入所有其他的配料，用铲子翻一翻。加入半大勺水。大火煮入味，把这半勺水差不多收汁收完了就可以换小火。 保持小火，加入芡汁。（一定要小火入芡汁，不然会不均匀）翻一翻让芡汁均匀。换成大火，等芡汁成粘粘的液体的时候就可以关火了。

步骤 3

把麻婆豆腐和汁一起盖在面上。完成了！

麻婆豆腐盖面之超级过瘾版的小贴士

芡汁中放盐 小火勾芡 麻婆豆腐这几种调料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。

菜谱创建时间：2016-10-18 10:47:35