全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

本想用铸铁锅做cornbread的，图省事做成马芬，拿着方便，省去切的时间和刷锅。 主食款，本身几乎没甜味，淡淡清淡，南瓜和玉米香为主。 适合和菜肉一起吃，或抹杏仁酱、蜂蜜、果酱吃。 因为使用了细玉米面，能吃出细细的粒粒感，适合中高阶粗粮爱好者。 中式玉米面做的一般是窝头，这个玉米马芬跟正常饭馆赠送的那种入口即化的cornbread不能比，那都是糖油各100克起步，绝大部分是中粉或低粉，略掺一些玉米面，但比窝头好吃多了。 由于加了南瓜泥和香蕉泥，组织湿润松软，糯糯的，有玉米面，表皮又有些微脆。 尽量不要减糖，因为玉米面和全麦面本身有一丝苦涩。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 可以做标准马芬16个。 改自Running to the kitchen 原方链接：http://www.runningtothekitchen.com/vanilla-pumpkin-skillet-cornbread/ 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #干性材料
• 细玉米面（见贴士1） 120克
• 全麦粉或中粉 160克
• 无铝泡打粉（Double acting） 1.5小勺
• 小苏打粉 1/2小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/4小勺
• 肉桂粉 1小勺
• 肉蔻粉（nutmeg） 1/4小勺
• 姜黄粉（turmeric）或姜粉或鲜姜末 1/4小勺
• 丁香粉（cloves） 1/8小勺
• #湿性材料
• 原味希腊酸奶或酸奶或开菲尔酸奶（室温） 210克
• 熟南瓜泥 120克
• 熟透皮带黑点的香蕉 中等大小3根，压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 蜂蜜或枫糖浆 20克
• 椰子油或其他油 12克
• 香草精 1小勺

全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热375华氏度/190摄氏度。 模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。

步骤 3

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 4

在搅拌盆里混合所有湿性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。

步骤 5

把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。 面糊状态为粘稠略能流动。（玉米面粗细不同则吸水量不同，灵活调节）

步骤 6

把面糊平均分到模具里，装9分满，因为是杂粮不是发起很多。 在面糊表面撒一撮红糖。

步骤 7

烤15分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。

步骤 8

烤好后，在模具里放3分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。 冷藏密封保存4天，吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热。

全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙的小贴士

1，玉米面越细越好，越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，质地更细，像是面粉一样。如果找不到特别细的玉米面，可以把粗玉米面放料理机里打细。黄玉米面、白玉米面都可以。 2，喜欢吃甜口的，适量添加蜂蜜或红糖到面糊里。 3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。 4，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-10-18 08:55:28