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豆花鲈鱼片的做法
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豆花鲈鱼片

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作者: 麒羽私厨
麒羽私厨
嫩滑的鲈鱼片和细嫩的内脂豆腐真是配一脸好不啦,麻辣鲜香的滋味简直不要太好啦!

用料

豆花鲈鱼片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现剖的鲜活鲈鱼洗净,片下两块鱼身肉(鱼骨和鱼头可以另做炖汤,也可以先用盐、料酒、胡椒粉码味后在后面熬制的涮鱼片的底汤中煮熟,沥出来垫在容器底部),斜片成约3mm厚的薄片,用料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切长段和少许香料(八角、山柰、桂皮、香叶、草果、白蔻)装在一起;泡椒切圈,泡野山椒切碎,蒜切碎,泡姜切碎;小米辣斜切,香葱切段;豆瓣酱剁细;干辣椒剪成节,准备好花椒粒;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内脂豆腐一盒撕掉盖子,微波炉加热1~2分钟至热透,倒扣到菜板上切成块,垫在容器底部(如果用了鱼骨,则铺在鱼骨上);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油下大葱段和香料,中小火煎至大葱焦黄,香料出香味时,捞出渣子,留油备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干辣椒和花椒粒装进干净干燥的滤勺,用煎过葱和香料的热油烫香至变色,放一边备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底油放入豆瓣酱炒干水分,炒香后加入泡姜泡椒泡野山椒蒜碎同炒至香味浓郁,喜辣的此时可加入适量粗辣椒粉炒出红油;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掺入能没过底料和鱼片的清水,旺火催开,加入胡椒粉熬制十几分钟;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入腌制过的鱼片,快速拨散,加入小米辣,煮沸,见鱼片变白即可倒入香葱段略烫,关火;(若要用鱼骨,则需把鱼骨于鱼片下锅之前先下锅煮熟捞出)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连鱼带底汤倒入垫有豆腐的容器,铺上事先油烫过的干辣椒和花椒粒,烧少许热油浇上去,再撒适量香菜即可。

菜谱创建时间:2016-10-18 00:06:16
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