黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法

作者： 微笑zfy

用了老面团发酵，面粉量有些大，面粉分为两份做了两种。另外还做了焦糖苹果面包。芝麻最好用熟芝麻再用擀面杖，擀碎，香气才会出来。

用料

• 高粉440克 低粉六十克
• 牛奶和鸡蛋两个，留些蛋液涂面儿 340预留二十克，后加
• 糖，四十克 盐四克
• 色拉油四十克。 酵母，两克。天冷可多放
• 奶粉26克。 蔓越莓干适量。
• 熟黑芝麻三十克。
• 老面团。150克。

黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的做法步骤

步骤 1

把所有材料放进面包桶，启动发面程序。预留一点水看面团层度少量添水，我的发面程序二十分钟要启动两次。

步骤 2

面团好后取出五百克。加入黑芝麻，和蔓越莓干，揉匀。醒发至两倍大。排气分成十二等份。醒发十分钟。一份大概42克左右。

步骤 3

其余面团在面包机内发酵，至两倍大。取出，排气。准备做焦糖苹果面包。

步骤 4

将面团擀成椭圆形。

步骤 5

用刮板小心地将面皮铲起翻面儿。将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折

步骤 6

折好的面团，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。

步骤 7

用手将面团的一头搓细，搓好后，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。

步骤 8

在用擀面杖擀薄并赶至20厘米长。

步骤 9

将擀薄的面皮由上向下卷起，卷好的样子如图所示。尖角要收在最底部。

步骤 10

面团摆放在烤盘中，烤箱中放一碗开水放入烤箱中发酵，直至两倍大。

步骤 11

表面刷全蛋液，烤箱预热170度，以上下火150度中层烤二十分钟。

步骤 12

组织绵软拉丝

步骤 13

面包底部。

黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的小贴士

黑芝麻焙熟，能用擀面杖碾碎最好，香气能够散出来。头一次用老面团，还真不错。

菜谱创建时间：2016-10-17 21:53:08