如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨

作者： 肉肉厨

大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！

用料

• 土鸡 半只
• 花生 10颗
• 花椒 50颗
• 姜 1块
• 葱 2根
• 大蒜 3颗
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 料酒 10克
• 辣椒粉 15克
• 香油 5克
• 花生油 20克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 白芝麻 3克
• 陈醋 10克

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法步骤

步骤 1

食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。

步骤 2

首先一根葱切段，姜切片备用。

步骤 3

冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。

步骤 4

大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！

步骤 5

煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。

步骤 6

起干净锅，加花生油和花椒，炒香。

步骤 7

锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。

步骤 8

花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。

步骤 9

油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。

步骤 10

大蒜切碎备用。

步骤 11

鸡冰好后切块摆盘。

步骤 12

花生炒香。

步骤 13

花生炒香后去衣，剁碎备用。

步骤 14

白芝麻炒香备用。

步骤 15

剩下的葱切葱花备用。

步骤 16

将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。

步骤 17

将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的小贴士

重点是酱料的调制，鸡需要过冰水！

菜谱创建时间：2016-10-17 11:32:07