红烧肉

作者： 美味在舌尖

用料

• 五花肉
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 一个
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 红糖或白糖或冰糖 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切丁，热水里焯一下，滤干备用，准备好生姜蒜头八角（一个就够）等。锅里放一点点油，加热后放入肉丁佐料，翻炒，然后加入酱油和料酒。

步骤 2

一是高压锅速成法。将上述食材倒入高压锅中（电高压锅，尽量不加水，有料酒和酱油呢。如果是那种会放气的高压锅就要加水），压5-10分钟，取出，回锅里烧煮，加上盐和红糖，熬制到汤水快干时起锅装盘。肉要烂，汤要收，糖盐比例要适中。

步骤 3

二是小火慢炖。将上述食材加水漫过肉丁，大火煮沸后，改小火慢炖，直至水干出油，料酒全部蒸发掉了，再加水继续煮，此时可以加盐和糖，待肉质变烂就可以收汤起锅了。这样需要1-2小时

红烧肉的小贴士

糖是用来提鲜和改良色泽的，所以不要放多，可以边放边尝，不要多。高压锅千万不要压太久，否则都成肉冻冻了，不好吃。

菜谱创建时间：2016-10-17 08:21:26