尼斯沙拉 Salade Niçoise

作者： Jacbao

尼斯色拉Salade Niçoise是一道著名的尼斯菜肴，如今在全世界都能找到。 这道菜主要是由生的蔬菜做成：西红柿、柿子椒、红洋葱、葱头、蚕豆、芹菜、紫色小洋蓟、黄瓜、白煮鸡蛋、江鱼仔、金枪鱼、橄榄油及尼斯油橄榄。这是普罗旺斯大餐中主要的前菜之一，不过一份尼斯色拉也可以就是一顿饭了。最初的食谱为西红柿三次盐渍，并一定要包括：西红柿、柿子椒，绿色也行（最好是各种类型），红色也行，切成小块，红洋葱或葱头，并加上一种含蛋白质的食品（白煮鸡蛋或江鱼仔或金枪鱼）。19世纪初时，金枪鱼还很昂贵，只在节假日才会使用。 本菜单根据纽约著名法式餐厅“中央市场”的方式复刻，受北京食材限制略有删减。 食材量为4人份，请自行调整

用料

• 橄榄油浸金枪鱼罐头 340克
• 鳀鱼柳 8条
• 法国四季豆 168克
• 大蒜 1瓣
• 熟的水煮蛋 4颗
• 尼斯橄榄（去核） 112克
• 枣型番茄 4颗
• 小颗红福马铃薯 4颗
• 青椒 1颗
• 巴西利香芹 1把
• 盐 28克
• 黑胡椒 适量
• 红酒醋 42毫升
• 特级橄榄油 84毫升
• 奶油莴苣 1颗

尼斯沙拉 Salade Niçoise的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 -马铃薯使用本地替代 -奶油莴苣或波士顿莴苣可以生菜替代 -法国尼斯橄榄以西班牙黑橄榄替代 -白鳀鱼柳以罐头鳀鱼柳替代 另准备好工具： -中型锅 -漏勺 -中型碗，盛满冰块和水 -叉子 -木质沙拉碗

步骤 2

将法国四季豆去蒂

步骤 3

- 烧一锅清水 - 加入28克盐 - 将四季豆下锅，煮大约6分钟 - 用漏勺捞出后立刻浸入冰水中 - 变凉后捞出备用

步骤 4

将番茄洗净后一切为四，备用

步骤 5

青椒洗净后，去籽去蒂，切成3毫米左右的丝，备用

步骤 6

煮熟的鸡蛋，去壳后一切为四，备用

步骤 7

将莴苣叶撕为小片，去除颈部

步骤 8

- 将马铃薯去皮后大火煮20分钟 大约相当于可以用叉子很轻松的穿刺马铃薯 - 捞出后浸入冰水冷却

步骤 9

将橄榄切片后备用

步骤 10

制作调味汁 - 将56毫升橄榄油倒入碗中 - 加入红酒醋 - 用叉子叉上拍扁的蒜瓣搅拌 - 加入盐和胡椒调味

步骤 11

将巴西利香芹叶切碎，备用

步骤 12

将除了鸡蛋，金枪鱼外的所有材料装入沙拉碗，倒入调好的醋油汁拌匀

步骤 13

将所有材料装入一个冷冻过的盘子 加入金枪鱼及两条鳀鱼柳

菜谱创建时间：2016-10-16 16:57:23