用APP打开
黑芝麻戚风的做法

黑芝麻戚风

3.3万人浏览 2784人收藏 80人做过
APP中查看更多做法
_慧绘美食记_
此配方为一个黑芝麻戚风的量~

用料

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做准备工作~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉提前过两边筛。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始~先来做蛋黄糊,蛋白可以先放到冰箱冷藏。 蛋黄中加入20克细砂糖。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅打至细砂糖完全融化,蛋黄液细腻的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入玉米油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入牛奶搅打均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入芝麻粉搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过好筛的低粉,搅拌均匀。放一边备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻,气孔少,可以最后再低速打几圈,可以减少气孔。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始混合~先预热烤箱,上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很 容易消泡的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱(上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了,建议预热久一些,温度恒定了再入烤箱),上下管170度,烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜,第二天早上才脱模。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的样子,组织很细腻的戚风~

菜谱创建时间:2016-10-14 08:02:25
打开App收藏