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奶酪免揉面包的做法

奶酪免揉面包

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小奔驰的毛妈厨房
这款奶酪面包,是在藤田千秋的免揉基础圆面包上,加上夹心奶酪,就成了时下最流行的奶酪面包了。免揉面包不需要技术,只需要简单的工具就能完成:一只大碗,一把硅胶铲,电子秤,烤盘。请完全按照步骤操作,百分百成功。请注意最后的小贴士!

用料

奶酪免揉面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只大碗,放入白糖、盐、食用油(或黄油)加入35度清水(春秋夏季用常温水就可以了,冬季50毫升沸水加120毫升的冷水既是35度左右。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大碗中放入2.5克酵母(5ml 量勺一半量)。最好用酵母称量器,如果不是精确到0.1毫克的电子秤都不大容易秤准确。当30秒后酵母有所融化后,用硅胶铲搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入所以高筋面粉。最好选用面包专用面粉,我用的白燕牌。用过新良的,做出来的面包口感不好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手握住硅胶铲底部,从碗底向上铲起面团,不断搅拌直到没有干粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面团比较粘稠。赶上保鲜膜,室温25度的时候发酵100-120分钟。(冬季可以放烤箱,利用烤箱发酵功能。或者在烤箱内放置一碗开水,中途换几次开水。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当发酵至原来的2倍左右后,停止发酵。注意观察面团的大小。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅胶铲插入面团与碗之间,挑起面团,进行排气。直到面团恢复到第一次发酵前的大小。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次盖上保鲜膜,置于室温下第二次发酵45-60分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到再次发酵到第一次发酵后的大小。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在第一次发酵开始后,即可以拿出奶酪室温软化。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵即将结束的时候,准备好烤盘,在烤盘中铺上油纸。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外再准备一个烤盘或者面板,上面撒上足够多的高筋面粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅胶铲沾上面粉,插入面团与碗之间。不断插入,每一铲都要重新沾上面粉,直到可以完整的将面团铲出大碗。注意:尽量保持面团大小不变。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将铲出的面团放在事先准备好的面粉中。然后如图,一小部分一小部分的折叠,干面粉尽量不要进到面团中部。折叠好后轻轻按压。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一点点折叠。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手转动烤盘配合右手折叠面团。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻按压折叠,直到全部合拢。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将折叠好的面团托在手上,把折叠的口子捏紧合拢。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后底部朝下,用两个手整成圆形。面团非常柔软,不要太用劲,轻轻转几圈就成圆形了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整好型的原面团放在事先准备好了的烤盘油纸上。我做了两个,要分别用大碗做哦!注意中间要有距离啊!将保鲜膜涂上食用油后盖在面团上。面团很湿润,容易粘在面团上,涂上食用油后就不会粘一起了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次发酵大约45分钟。发酵到整好面团的1.5倍就可以了。当发酵至35分钟左右时,表面撒上高粉。烤箱预热上下火160度。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一把锋利的刀子割开面团。(也可以就这样不割)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再这样滑一下。最后划成十字型。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划成十字。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划好后继续发酵至45分钟,并且烤箱同时预热。到发酵时间完成后,放入预热好的烤箱中层。上下火160度25-30分钟。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候可以把室温软化的奶酪中加入牛奶和白糖。用电动打蛋器(或者手动打发)打至顺滑无颗粒。放入冰箱冷藏。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包烤好后放室温冷却。如果不做奶酪包就可以吃了。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完全冷却的面包切成四份。要用锯齿刀切才能切的整齐。一定要等面包完全冷却再切。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再这样割两刀。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂抹冷藏后的奶酪。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将没有面包皮的两面也涂抹上奶酪。家里有奶粉就把这两面沾上奶粉,没有就算了。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要吃出满足感就多抹一些奶酪。

奶酪免揉面包的小贴士

1.面包不能冷藏,一定不要冷藏。奶酪要冷藏,一定要冷藏。所以如果是第二天才吃,请一早将冷藏奶酪涂抹在室温存放的面包上。2.面包一定要用保鲜袋扎紧存放啊!!!3. 不管是做免揉面包还是手工面包,又或者是面包机、厨师机面包,做面包的面粉很重要,必须筋度要高。我目前觉得白燕面包专用粉比新良面包粉要好用一些。其他如超市菜场卖的高筋面粉,筋度还是不够高的。

菜谱创建时间:2016-10-13 20:14:21
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