肉松蛋黄酥

作者： 小刘太好看

猪油放的多，酥的能掉渣 没买秤的时候看到大家方子里x克、x毫升，还在后面注明“一定要严格按照方子来”，崩溃的心都有了…我这方子用量杯和比例计数，差不多都能做成，适合没有秤的小白闲来无事做着玩

用料

• 油皮 全部比例在下面步骤里
• 猪油(啥油随意)
• 高粉
• 水
• 油酥
• 猪油
• 低粉
• 内馅
• 肉松啦豆沙啦蛋黄啦乳酪啦随意

肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

和油皮：面粉三杯，水一杯，猪油一汤匙。 换成比例就是，面：水：油=10:5:3 揉出膜最好，油皮要湿软一点，有人形容是耳垂那么软，差不多啦～ 揉好后醒面十分钟左右，盖好湿布。 --- 水用凉水，如果是用黄油，不要融化成液体的，室温软化的就成

步骤 2

拌油酥：也没有精确的猪油和低粉的比例，看着能团成团就行，猪油放的多整个蛋黄酥就会很酥。没拍照，中间那坨白白的就是拌好的油酥。 团成团就好了哈，不要揉上劲。 非求油面比例的话，猪油：面粉=1:2

步骤 3

油皮包油酥：揪成小剂子，比例如图。 呃，非用数字的话，油皮：油酥=1.5:1

步骤 4

包好后，把口收好，不要露酥，盖上湿布，醒15分钟以上。 松弛的越好，下面擀的那一步越不会破皮。

步骤 5

一擀：醒好后的面，擀成薄片

步骤 6

一擀：从下往上卷成卷

步骤 7

一擀：湿布醒15分钟

步骤 8

二擀：竖着来，重复一擀过程，擀成长条，醒15分钟。图片后补的，之前用的全麦面，这次用的高粉。 懒人这步可以省略，没差多少啦。

步骤 9

二擀：还是从下往上卷成胖子。

步骤 10

二擀：胖子。

步骤 11

塑形：醒完后的面对折

步骤 12

塑形：按扁，擀圆

步骤 13

塑形：包馅 纯肉松馅的外面最好包一层豆沙馅，要不囊囊的肉松不好包严实

步骤 14

塑形：外皮涂蛋黄液，撒芝麻 不是鸡蛋液，是蛋黄液～蛋黄液才会有那种橘黄色的外皮

步骤 15

烤：130度10分钟 我家烤箱小，温度130合大烤箱160、170了，自己烤箱自己掌握温度～

步骤 16

香芋酥、巧克力酥、抹茶酥、麻酱卷

步骤 17

老婆饼，先涂蛋黄液，再划口子，口子要深点儿，切到馅。

步骤 18

榴莲酥

步骤 19

菊花酥，步骤在下面。

步骤 20

菊花酥步骤一

步骤 21

菊花酥步骤二

步骤 22

菊花酥步骤三

菜谱创建时间：2016-10-13 17:15:17