树莓戚风

作者： _慧绘美食记_

用料

• 蛋黄 80g
• 玉米油 35g
• 牛奶 50g
• 树莓果酱 40g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 50g
• 18cm中空戚风模具 一个

树莓戚风的做法步骤

步骤 1

开始： 先做准备工作

步骤 2

面粉过两遍筛。 先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 3

蛋黄里倒入牛奶，用蛋抽轻轻混合均匀。

步骤 4

然后倒入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

建议多搅拌一会，5分钟左右，至面糊细腻浓稠的状态。

步骤 6

然后倒入过筛的面粉，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 7

如图所示~

步骤 8

然后倒入树莓果酱。 *树莓果酱是自己熬的，方法在渐变树莓慕斯里发过，用的是过滤之后的细腻的果酱。

步骤 9

混合均匀。

步骤 10

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 11

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，如图所示

步骤 12

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 13

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 14

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

步骤 15

从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 16

入烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~

菜谱创建时间：2016-10-13 15:13:33