王后奶香山形吐司实操

作者： 心香一片_5ku0

最近,有幸看到王后吐司视频,太激动了!原来,吐司学问好深啊,自己真是小白一个。心痒手痒,今天稍有时间,赶紧做起来。希望自己也能做出那样漂亮的吐司。

用料

• 河套高粉 400g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 80g
• 水 140g
• 糖 48g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 44g
• 盐 4.8g
• 黄油 48g

王后奶香山形吐司实操的做法步骤

步骤 1

恋家厨师机

步骤 2

除盐和黄油以外食材放入揉面桶,一档成块2档成团,3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档一分钟循环4次。面团较细腻光滑,基本不粘手,出筋7成,加入盐和黄油。

步骤 3

一档打到黄油不见。3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档1分钟循环2次。面团非常细腻有光泽,且不粘手。

步骤 4

拉膜戳洞,边缘光滑。

步骤 5

1档30~40秒,面团更加紧致,揉面完成。

步骤 6

室温20度,全部液体15度,最终面团温度25度多。

步骤 7

面团室温饧发60分钟,发到原来的2倍大。

步骤 8

可拉出结实的薄膜。

步骤 9

等量分份收圆,饧发30分钟。注意:不排气

步骤 10

一次擀卷,饧发30分钟。

步骤 11

二次擀卷,密闭空间热水发酵至9成。(70度热水,发酵40分钟。)由于全程未用手粉,中间那卷在擀卷时粘破皮导致跑气了。

步骤 12

姐用了磅蛋糕盒,不止9成了。

步骤 13

刷蛋液,挂芝麻。同时预热烤箱上火160下火220度10分钟

步骤 14

烤箱中下层,上火155度下火210度40分钟。妈呀!涨太厉害了!中间粘破皮的果然涨的低些。15分钟时上色了,还是调到底层

步骤 15

实践证明:视频中烤箱温度只能参考啊。以后还是坚持自己的温度190度45分钟吧。

步骤 16

组织还是非常赞的,细腻绵软。

步骤 17

再来一张。

步骤 18

早餐切片

王后奶香山形吐司实操的小贴士

别人烤箱的温度,时间只是参考!

菜谱创建时间：2016-10-13 02:02:54