立体龙猫酸奶芝士蛋糕

11 人做过

新败了毛衣熊和立体龙猫硅胶模,没有找到龙猫的配方,只讲毛衣熊材料减半,实际做过发现材料减半面糊不够,也有可能是我操作方法不对,经过一次失败,第二次做就熟练很多,写个菜谱供大家参考
硅胶模使用很方便,脱模很容易,就是过程比较繁琐,耐心一点,新手也可以做的很完美,这大概就是工具的力量。
原方来自厨友:gege美食美刻的《立体小熊酸奶芝士蛋糕》,感谢厨友的无私分享!

作者: 紫霞-4

用料  

  • 备齐所有材料,吉利丁片用冷水泡好,硅胶模入冷冻室冷冻

  • 80克糖加入80克牛奶中加热,搅拌至白砂糖完全融化

  • 软化的奶油奶酪加入牛奶溶液中,隔水加热,用手抽搅拌成细腻有光泽的糊(楼主图省事直接奶锅上火煮的,奶油奶酪有少量颗粒)

  • 糊糊温度降至不烫手的程度时加入冷水泡好的吉利丁片(挤出多余水分),轻轻搅拌以免产生过多气泡

  • 加入酸奶,搅拌均匀

  • 280克淡奶油不加糖打至6分发

  • 打发的奶油和奶酪糊用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌,以免慕斯糊出渣出水,最后慕斯糊的应该是稍粘稠摇晃可以流平的状态,过稀蛋糕体张合力不够,过稠不易涂抹

  • 用牙签挑少许色素用少量未打发淡奶油化开,我用到了黑色、红色及绿色色素

  • 色素用淡奶油化开后再加入慕斯糊调匀,即可得到颜色细腻的慕斯糊

  • 调好色的慕斯糊装入小号裱花袋中,裱花袋挤慕斯糊结合硅胶软勺涂抹不容易晕染,取出冷冻好的硅胶模,先涂正面部分,背面部分模具继续冷冻

  • 裱花袋剪个小口,绿色填充樱桃梗和叶子,红色填充樱桃,原色填充眼睛和鼻子,灰色填充肚皮上的花纹,超出范围的要擦干净,要不晕染了不好看(所以用裱花袋结合勺子更好,毛衣熊大部分是大面积涂抹,龙猫细节较多),画好后放入冷冻室冷冻半小时

  • 取出冷冻好的背部部分模具,用灰色慕斯糊涂抹,填充尾巴,大面积涂抹用勺子就可以,这部分要涂抹的稍厚一些,涂好后放入冷冻室冷冻

  • 取出冻好的前面部分模具,填好剩余部分,此部分面糊要稍后,涂好后放入冷冻室冷冻半小时

  • 取出冻好的模具,拼好用保鲜膜包裹紧,不要有缝隙

  • 两片4寸戚风蛋糕坯叠加用吸管固定住,龙猫款戚风蛋糕坯就可以了,蛋糕坯中间可以夹上果酱布丁等,一定不要夹新鲜水果,冷冻会出水,这一步骤忘了拍,脑补吧;先往模具中龙猫的头部灌进部分慕斯糊(一定要先灌一部分,龙猫头部较小会被蛋糕坯堵住,做出来头部就是中空的,我是不会告诉你们我是怎么知道的…),放入固定好的蛋糕坯,继续灌入慕斯糊至满模,最后放进冷冻室冻好(个人认为至少8个小时才能冻结实)冻一晚上最佳

  • 冻好后,小心的掰开,好的模具很容易脱模的(请忽略被我不小心在鼻梁上挖的洞和叶子上带掉的一块)

  • 慢一点,有耐心一点,很容易脱的

  • 最喜欢销魂的大屁屁了!

  • 用融化的巧克力涂上鼻子,点上眼睛,不点也可以,就是眼神比较呆滞,龙猫只需鼻子上色、点眼睛,我选择了涂抹后再处理,个人认为融化的巧克力会比巧克力甘纳许涂抹的更平整(未验证);用巧克力甘纳许将蛋糕体粘在底托上,周围用绿色奶油挤上一圈草,或者切一小段蛋糕坯淋上巧克力甘纳许粘在底托上再插上装饰插牌,再或者发挥你的想象力装饰下

  • 龙猫成品高约15厘米,来张和小茗同学的对比图更直观,底托是6寸的

  • 这么漂亮的蛋糕装在透明盒子里再合适不过了,美美哒可以送人啦

  • 纠结万分,还是放上第一次失败时的照片吧,脑残(头顶塌了),身残(面糊不够,没有尾巴和屁股),肚子花了(用勺子涂的出了边界晕染了)

小贴士

1、奶油奶酪使用前要充分软化,加热时最好隔水加热,这样出来的糊糊才能细腻,没有颗粒感;
2、慕斯糊调色,红色和绿色只需要一点,灰色要涂抹的面积很大,要多调一点,要不涂完了正面才发现慕斯糊不够,很难挑出一致的颜色了,最后出来就成了熊猫色的了(别问我怎么知道的…);
3、龙猫的细节比毛衣熊多,用裱花袋最方便。
4、一定要往头部灌一些慕斯糊后再放入蛋糕坯,龙猫头部较小,先放入蛋糕坯会堵住,慕斯糊灌不进去脱模后头顶会塌,切记!
5、虽然卖家建议的龙猫材料比毛衣熊减半,实际制作中我感觉材料减半是不够的,还是按毛衣熊的材料来制作慕斯糊,反正多多一点慕斯糊冻好了也可以吃,一点不会浪费;
7、一定要冻够时间,冻够时间才好脱模。
暂时只想到这些。

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