用APP打开
中种花型老面包的做法

中种花型老面包

539人浏览 17人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 微笑zfy
微笑zfy
50%中种冷藏法做的。面粉量共有六百克。看了啊呜511的方法。他说是自由女神的方子。有所改动在此备份一下

用料

中种花型老面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种:温水加入发酵粉和糖,搅匀。停留,发酵一会儿

步骤 2

加入面粉,用勺子搅拌均匀。水加的有些多有点儿稀,不用管它

步骤 3

放室温发酵一小时,直接放入,五度冰箱冷藏室。我是晚上做的,放到第二天下午。可以经过十七个小时以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下午取出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子上写的发酵的面团膨胀到最高点,开始回落一些,内部呈蜂窝状。

步骤 6

中种面团我没有撕成块儿,直接放入了主面团中。主面团材料依次放入,面包机内。经过两个揉面程序,出薄膜。关掉面包机,直接在面包机内基础发酵。放置半小时,面团成两倍以上。

步骤 7

因为面团量大,分了三批面包。分别做了花型面包。脆皮面包,肉松面包

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花型面包:先分割四百克面团。分成10个,每个40克。将其滚圆。放入八寸蛋糕模具中。微波炉放杯开水,放微波炉中发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵成两倍大,抹上鸡蛋液,撒上芝麻撒上椰蓉。烤箱预热,170度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度,放入中层,二十分钟,表面上色,取出。脱模刷上蜂蜜水。微热时放入密封盒封存。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织绵软拉丝成片。

步骤 12

又做了脆皮面包和肉松面包。

菜谱创建时间:2016-10-12 21:44:12
打开App收藏