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花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法
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花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》

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作者: 高雅堃
高雅堃
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい!生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 书上写这是一款维也纳风格的饼干。看做法,就是我们常说的曲奇啊。但是黄油选择了发酵和未发酵两种混合,还添加了杏仁粉,味道又多了变化。 如果能够自由地烘焙,很幸福。

用料

花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

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步骤 1

1. 黄油回温软化。 注1:可以全部使用普通无盐黄油,如果全部用发酵黄油,口味会非常浓重。 注2:黄油应该充分软化,不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,并排放平,盖上保鲜膜静置,黄油厚度相同,使黄油温度可以保持均匀。

步骤 2

2. 杏仁粉、肉桂粉、低筋面粉,混合过筛。 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 将软化的黄油放入搅拌碗里,加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。用打蛋器高速打发4-6分钟。 注1:黄油用量不多时,可以一边用打蛋器在搅拌碗中央画小圈,一边轻轻转动搅拌碗打发。 注2:如果室温较高,打发时黄油可能会变软,可以放入冷水中隔水冷却一会儿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 打发至黄油洁白蓬松,富含空气。 注:方法请看之前的食谱——打发的方法《跟着小嶋做烘焙》

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 筛入之前过筛好的粉类,用刮刀搅拌均匀,看不到干粉后,再搅拌5-6次。 注:方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

步骤 6

6. 预热烤箱150℃。 注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 裱花袋装入直径1cm的星形裱花嘴,或直径1.5cm波浪形裱花嘴,装入面糊,用星形花嘴挤出直径4cm的圆形小饼,留一定间隔挤到烤盘上。用波浪形花嘴并排挤出两条约6cm的长方形。每一种都做偶数个。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 150度,烤圆形35-40分钟,长方形20-25分钟,烤到酥饼略呈焦黄色,取出晾凉。 如果一起烤,注意先取出方形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 注意:烤到通体焦黄色,中间部分也呈焦黄色。 低温慢烤后才会产生诱人的香味。 如果烤箱内外侧温度不均,可以在烘烤过程中,将烤盘调转方向。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 完全冷却后,两块一组,中间挤上果酱。 注:果酱作法看下一篇——树莓果酱《跟着小嶋做烘焙》

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 在表面撒糖粉装饰。

步骤 12

12. 尽快吃完。

花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

方子没出错的前提下,一定要注意打发和搅拌的手法,手法不对,挤面糊会变得很难,手会累得疼啊,所以,可以通过做曲奇来练习自己的手法。

菜谱创建时间:2016-10-11 14:12:04
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