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戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法
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戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜

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作者: 碧綠銫啲貓
碧綠銫啲貓
作为一个吃货就是不断的尝试,最终确定这个方子,也可以蒸也可以烤! 烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的,放在中下层,上下火,160℃,40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦!

用料

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清,蛋黄分离

步骤 2

纯牛奶,油, [ 面粉,玉米淀粉 ,过筛后 ] 加入蛋黄混合均匀,不要画圈搅拌,要翻搅。因为起筋了就不松软了!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖电动打蛋器打发至硬性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次将蛋清混合入面糊中,记得还是翻搅!!不然会消泡

步骤 5

模具刷油 [ 好脱模 ] 倒入8寸模具或者适合的盆子中,记得震泡。盖上耐高温保鲜膜或者盖子。

步骤 6

水开后入蒸锅30分钟,时间到后等1分钟后取出倒扣,可减少回缩!

步骤 7

开吃✌

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的小贴士

1:蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味会淡一些,但是优点在不上火。 2:我吃的不太甜平常做什么都是减糖了,所以这个方子做出来的也就是微甜! 3:注意事项还是那些,蛋清打发必须无水无油。 4:全程混合中都用翻拌法减少起筋! 5:入锅蒸一定要盖东西 6:出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣,大概3分钟就可以脱模。 7:我每一个工具都会擦干水

菜谱创建时间:2016-10-09 11:11:01
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