寒天蛋糕卷

作者： 阿拉兔儿蕾

想做个中间透明的蛋糕卷，就夹了两条寒天冻。

用料

• 【蛋糕体】 （小四卷）
• 蛋清 4个
• 细砂糖 30+10g
• 水/牛奶 40g
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 40g
• 玉米油 40g
• 【寒天冻】
• 寒天粉 3g
• 水 150g
• 糖 25g
• 柠檬汁 几滴
• 君度橙酒 几滴
• 【上色】
• 抹茶粉 2g
• 【奶油】
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 25g
• 红豆沙 25g

寒天蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【制作寒天冻】

步骤 2

将寒天粉和水用奶锅一边搅拌一边加热到锅边开始起小泡泡时立即离火，然后继续搅拌至寒天完全融化，继续加热1-2分钟，关火。加入细砂糖搅拌融化，然后加入柠檬汁、橙酒调味。倒入模具放凉后进冰箱冷藏凝固即可。

步骤 3

【制作蛋糕卷】

步骤 4

蛋白打至鱼眼泡后分三次加入30g细砂糖打发至大弯钩状态（湿性发泡快接近干性的状态），放入冰箱冷藏备用

步骤 5

蛋黄加入10g糖打发至发白，加入水拌匀，再加入油拌匀，最后筛入面粉拌匀

步骤 6

将蛋黄糊等分成两份，一份加入抹茶粉拌匀

步骤 7

在两个不同颜色的蛋黄糊中，分别放入蛋白霜总量的1/6拌匀（即总共用掉蛋白霜的1/3），再把剩余的蛋白霜平分到两个盆中翻拌匀，注意手法。

步骤 8

将两个颜色的面糊分别装入裱花袋中，在烤盘上挤出相间的条纹，入烤箱180度烤15分钟左右取出放凉

步骤 9

【打发奶油】

步骤 10

红豆沙加5-10ml水（一点一点加入）调成糊状，鲜奶油加细砂糖置于冰水上打发至硬，再加入红豆沙泥拌匀。

步骤 11

【组装】

步骤 12

考虑好想要的切面摆放蛋糕片，然后抹奶油，靠近自己的一头厚一些，然后在最厚的位置放上寒天冻条，卷起，冷藏半小时后切片即可。

步骤 13

想要切开黄绿相间就在卷的时候把蛋糕片转动90度

菜谱创建时间：2016-10-08 08:44:16