小嶋老师的原味蛋糕卷

作者： 孙二娘不做叉烧包

用料

• 发酵无盐黄油 33g
• 低筋面粉 45g
• 泡打粉（可省） 少于2.6g
• 牛奶（需冷藏） 56g
• 全蛋液 41g
• 蛋黄 61g
• 蛋白 131g
• 细砂糖 65g
• 「奶油夹馅」
• 鲜奶油 150g
• 细砂糖 10g

小嶋老师的原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.蛋白放入冰箱冷冻，知道蛋白周边出现冰碴（1℃～4℃） 2.低粉和泡打粉混合过筛 3.鸡蛋液和蛋黄混合打散搅拌均匀 4.烤箱预热180℃ 5.28cm三能烤盘上铺不粘油布或者油纸

步骤 2

将黄油放入锅中，点火加热，融化后马上关火，离开灶台，加入混合过筛后的低粉和泡打粉，用刮到搅拌均匀。（注意不要让黄油沸腾，可以利用锅子的余热彻底融化黄油。）

步骤 3

再次点火，一边搅拌，一边小火加热30秒到1分钟。

步骤 4

从灶台取下冷却，加入牛奶，用蛋抽搅拌顺滑。

步骤 5

再次一边搅拌一边小火加热。有一半开始变硬的时候，从火上拿下来，一边搅拌一边利用余热把面糊搅拌成一个圆润的面团。

步骤 6

把蛋液蛋黄混合液分2-3次慢慢加入，搅拌均匀，变成可以流淌的面糊。然后把面糊转移到大一点的盆里，在盆上盖湿毛巾防止面糊变干。

步骤 7

制作蛋白霜。细砂糖分3次加入蛋白，打发到出现小犄角。

步骤 8

将¼的蛋白霜加入面糊中，用刮到快速翻拌，然后倒回蛋白霜中，大幅度搅拌30次左右，面团大致成型后再搅拌六七次。

步骤 9

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，整理表面形状。放入烤箱，180℃烘烤18-20分钟。

步骤 10

带纸从烤盘中取出，放在台面上冷却，避免表面干燥可以在上面覆盖一层烘焙纸。冷却到手温后翻面撕掉烘焙纸。

步骤 11

然后可以卷蛋糕啦～手法请自行参考其他方子和视频。

菜谱创建时间：2016-10-08 07:39:48