柠檬天使蛋糕

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-水里的鱼 Chefmade学厨 6寸中空玫瑰金（WK9119）

用料

• 蛋白 165g
• 柠檬汁 20g
• 柠檬屑 5g
• 细砂糖 55g
• 盐 0.8g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 9g

柠檬天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬刨屑，只要表面那层黄色皮屑，不要刨太深，白色部分会苦哦

步骤 2

准备好所有材料

步骤 3

蛋白加柠檬汁打至起泡，加入盐

步骤 4

分三次加入细砂糖，继续打发

步骤 5

蛋白打至湿性发泡（大弯钩）

步骤 6

低粉和玉米淀粉混合过筛，分2次加入蛋白中，快速轻盈地翻拌至无干粉

步骤 7

加入柠檬屑，稍稍拌匀

步骤 8

面糊倒入模具，表面刮平，轻轻震出气泡，170度中下层30分钟（温度和时间请结合自己烤箱脾气调整）

步骤 9

烤至表面微微上色可以加盖锡纸

步骤 10

出炉倒扣（天使蛋糕不易回缩，不倒扣也可以）

柠檬天使蛋糕的小贴士

1、 混合面糊的时候只要材料全部湿润就好，不要过度搅拌，避免消泡出筋 2、 天使蛋糕不含油分，所以添加玉米淀粉，作用是降低面粉的韧性 3、 柠檬汁和柠檬屑可按个人口味自由增减

菜谱创建时间：2016-10-07 17:11:28