丁丁汤面（私房菜）

作者： 懂_味

作为一个陕西关中妹子，百花齐放的面食已尝尽，可在疲惫或虚弱的时候，最想吃的还是那一口柔软舒服治愈系的丁丁汤面。

用料

• 挂面 1把
• 鸡胸肉 半巴掌大，1手掌厚
• 四季豆 8根
• 胡萝卜 半根
• 北豆腐 1/3盒
• 长茄 半根
• 鸡蛋 1个
• 葱姜蒜 适量
• 香菜 1根
• 调料 盐、酱油、香醋、香油、料酒、生粉

丁丁汤面（私房菜）的做法步骤

步骤 1

先把鸡肉解冻。 同时，4种配菜切丁，丁的大小尽量一致，分开摆放备用，因为炒的时候顺序不同。

步骤 2

鸡肉差不多解冻好以后，同样切丁，并放入料酒、酱油、生粉腌一会儿。 💡小妙招：炒鸡丁想要嫩的话，最重要的不是腌制，而是下锅前在腌制的肉里淋一点油！

步骤 3

油中等热度，不需要任何爆香，直接下锅炒鸡丁。翻炒至6分熟即可，因为一会儿还要下锅煮。

步骤 4

鸡蛋打散，放盐，有时间也可以再放点料酒，下锅煎成蛋饼。

步骤 5

另起一个煮锅烧水，水滚开后下挂面，千万不能盖盖子，因为煮挂面很容易扑。

步骤 6

配菜按胡萝卜、四季豆、北豆腐、茄子的顺序下油锅炒，因为有茄子，所以油不能太少。 炒软后，放鸡丁，再放盐和酱油翻炒入味，最后加开水煮。注意汤的口味要稍重，否则面会味道淡。 先大火烧开后，再中火炖。 最后差不多煮好的时候，一定要放一点香醋提味，最后放醋是因为醋煮的时间长会挥发失味儿。

步骤 7

煮的时候可以开始准备其他的： 蛋饼切成菱形小片； 香菜洗净切段。

步骤 8

捞出面沥干放到碗里，再加哨子汤，最后放蛋片、香菜和香油。 儿子吃面时告诉我，那么多人的饭我都不喜欢吃，就喜欢吃妈妈做的饭！（😅嘴要不要这么甜！）

丁丁汤面（私房菜）的小贴士

臊子：陕西人对配面料的统称，和北京人说的卤差不多意思。 臊子这么搭配是有讲究的，胡萝卜和四季豆口感硬脆微甜，豆腐和茄子绵软咸鲜，因此这几种菜搭配起来吃会有层次感。另外从调料来说，咸鲜是盐和酱油起作用，香菜和醋提味，因此咸鲜中有清香。

菜谱创建时间：2016-10-06 21:37:35