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虾茸镶杏鲍菇  by  wqy的做法
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虾茸镶杏鲍菇 by wqy

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作者: 吴青芸
吴青芸
上海市的 本帮菜餐厅🍴 光明邨 吃过的一道菜 回来 小试牛刀 。 切菇的时候 忘了看照片 餐厅里是做成一个“夹”的样子,一刀连 一刀断 ,我却切成了一片片的了。 切成夹状 外层可以挂生粉 也可以不挂 根据个人喜好。

用料

虾茸镶杏鲍菇 by wqy的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青虾 洗净 牙签剔去虾肠虾线

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青虾仁 倒入料酒 去腥味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

数分钟后 取出料酒中的虾仁 控水。 (去除多余水份 虾仁不湿 剁出来的虾茸更粘) 虾仁 用刀刃切小 用双刀刀背剁 不要剁的太碎 (个人认为 这样不破坏食物结构 虾茸会Q弹)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入 蛋清(鸡蛋也可以) 生粉 使虾茸更粘稠。 加入 黑胡椒 去腥 (此时 不宜加入料酒去腥 料酒为液体 会让虾茸希 不宜成型 与 粘附在菇上) 加盐 少许 加蒜末 姜末 少许

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同一方向 不断搅拌虾茸 (建议 生粉 慢慢逐量加入 切不可一次加入过多 因为 虾肉本身已经具备 嫩的口感 和 一定粘性)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾茸 成型后 放入冰箱冰镇。 (有助于 虾茸 吸水 上劲) 杏鲍菇 取适量 切成 夹状(一刀连着 一刀切段) 我切为了片状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将 虾茸从冰箱取出 同一方向搅拌几下 嵌入菇夹中 我是 涂抹于菇片上 备用 青椒 洗净 切片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅 烧热 加油 热锅冷油 小火 放入 虾茸菇夹 我放入了 虾茸菇片 怕虾茸掉落 我先煎 菇的这一面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾茸夹(虾茸片)翻面煎 虾成乳白色即熟 双面煎熟的虾茸夹(虾片)取出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内 依据剩余油量 决定是否加少许油 葱姜 爆香 加入 蚝油 生抽 老抽 糖 少量水 调味 然后 倒入青椒片 略微翻炒 倒入虾茸菇片(或虾茸夹)上色 再倒入 水淀粉调的水 勾薄芡

菜谱创建时间:2016-10-05 23:09:17
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