无油煎蛋(๑˃̵ᴗ˂̵)و

1 人做过

这是一种会在底部形成漂亮浅棕色但是做起来又完全不油甚至有点像煮鸡蛋的煎蛋【喂

灵感来自这个煎蛋方子
https://www.xiachufang.com/recipe/261301/?from=timeline&isappinstalled=1
当时看完就觉得既然普通锅子都不用什么油的话 那不粘锅肯定可以完全不放油嘛!然而我妈妈一开始用我说的方法做却总是粘锅 最后发现是因为她总是没加够水。。
所以一定要加够水啊米娜!

作者: 牙口君
牙口君
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用料  

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  • 直接开小火 用手大致感受一下比较烫手了 把鸡蛋打入锅内 这时如果蛋黄歪了可以稍微整理一下位置 撒点盐 然后小火慢煎等鸡蛋凝结

  • 用杯子往锅内空余区域加水 不要太多 但是要围着鸡蛋形成一圈的样子并且渗入鸡蛋底部 锅内的水会冒很大的气泡并且开始带着蛋白边一起晃动 这一步是用水沸腾产生气泡的力量 让鸡蛋底部和锅分离 加好水盖上锅盖焖一会儿 注意观察 如果水很快就没了而蛋黄还没有凝固 要及时加水

  • 等到蛋黄表面凝固变白时 此时的蛋黄很可能只是表面特别薄的一层凝结了还不能吃 往锅内多加一些水 再焖一会儿

  • 等到鸡蛋的边微微翘起并且蛋黄部分也有一定的硬度时 用筷子一点一点试着轻轻挑起鸡蛋 如果可以顺利的整个挑起的话 就看你是想吃溏心还是全熟了 溏心的现在就可以出锅了 全熟的话稍微移动一下鸡蛋然后继续焖and加水 直到蛋黄变硬然后轻松出锅 如果蛋黄底部挑不起来的话 就试着把蛋白部分的底全挑一遍 挑起后晃动一下锅子让水能够渗入蛋黄底部 这样再焖一小下蛋黄底下也就能够全部挑起了 之后步骤一样看喜好出锅就好

小贴士

用杯子而不是碗 是因为倒水方便 不容易错漏到没有凝固的部分上面 当然不介意锅里会有碎蛋白或者形状没那么好看的话就无所谓了

个人感觉还是平底锅最适合煎蛋哦

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